Les analyses bactériologiques alimentaires vous permettent de vérifier la conformité des produits ou de vos procédés par rapport à la réglementation en vigueur, conformément au règlement 852/2004.
Découvrez comment Mérieux NutriSciences peut vous accompagner dans vos analyses microbiologiques.
La réglementation
Deux types de critères microbiologiques coexistent :
- Les critères de sécurité qui définissent l’acceptabilité d’un produit ou d’un lot de denrées alimentaires
- Les critères d’hygiène des procédés qui ne s’appliquent pas aux produits mais qui définissent l’acceptabilité du fonctionnement du procédé de production
Ces critères sont définis dans le règlement (CE) n°2073/2005, modifié par le règlement (CE) n°1441/2007. Ils sont complétés par des critères définis généralement par les interprofessions.
Ces critères sont élaborés pour une famille de produits et un stade d’application donné. Ils définissent les microorganismes à détecter ou à dénombrer, les méthodes d’analyse à employer ainsi que les limites appropriées permettant de juger de la conformité ou non de vos produits ou de votre process.
Les problématiques
Toutes filières agroalimentaires doivent mettre en œuvre des analyses microbiologiques. Elles doivent évaluer :
- Les flores pathogènes pour éviter les risques sanitaires au niveau des consommateurs,
- Les flores indicatrices d’hygiène pour valider les process mis en œuvre dans le cadre de votre production,
- Les flores d’altération pour assurer la valeur marchande de vos produits.
Ces analyses d’autocontrôle peuvent conditionner la libération de vos produits pour leur mise sur le marché. Nous parlons alors d’analyse libératoire où le délai de rendu des résultats est donc critique.
Dénombrement et recherche de flores indicatrices d’hygiène ou de germes pathogènes
Flores technologiques
Test de croissance
Nos services et nos savoir-faire en microbiologie
Nos 6 laboratoires offrent un maillage territorial unique. Ils sont à même de réaliser l’ensemble des analyses de recherche et / ou dénombrement des différents types de flores sous accréditation (sous réserve que des méthodes normalisées ou validées ISO 16140-2 soient disponibles). La fiabilité est garantie par notre savoir-faire historique couplé à une batterie de contrôle quotidien allant au-delà des exigences du référentiel d’accréditation Cofrac. Nous proposons un large panel d’analyse avec pour les germes de sécurité, un éventail de plusieurs méthodes permettant de répondre à vos impératifs en terme de reconnaissance méthodes et de délai de rendu des résultats.
Pour réduire au maximum les délais analytiques en cas de suspicion de présence de germes pathogènes, nous employons des techniques de confirmation basées sur la spectrométrie de masse (MALDI-TOF). Celles-ci vous donnent le résultat final en un temps réduit par rapport aux méthodes traditionnelles de confirmation.
Ce que nous pouvons vous apporter
Notre équipe d’experts peut vous aider dans l’élaboration de votre plan de contrôle, dans l’interprétation de vos résultats d’analyses, dans la conduite à tenir en cas de résultats critiques. Nous vous apportons une expérience et une disponibilité dans l’analyse des causes et la mise en place d’actions correctives. Pour le suivi de votre dossier, vous disposez également d’un interlocuteur unique qui maîtrise vos spécificités ainsi que l’historique de vos résultats.
Un besoin sur ce sujet ? Contactez nos équipes spécialisées dans le domaine de la sécurité des aliments.
