La mise en place d’un système qualité est nécessaire au sein d’une entreprise. Il est important de noter que, même après sa mise en place, le système ne garantit pas toujours pleinement la sécurité des produits alimentaires. L’associer à une culture d’entreprise portée sur la sécurité des aliments (Food Safety Culture) est ainsi pertinent.

Définition de la Food Safety Culture (FSC)

Selon le document du GFSI intitulé « Food Safety Culture », la culture de la sécurité des aliments est un ensemble de valeurs, de croyances et de normes. Elles influencent les mentalités et les comportements vis-à-vis de la sécurité des aliments au sein d’une organisation.

Cadre réglementaire

Les normes BRC Global Standard Food Safety, GFSI, IFS Food et BRC reconnaissent le rôle essentiel de la culture de la sécurité des aliments pour garantir le respect de comportements appropriés. Chaque employé doit donc recevoir une formation adaptée et en comprendre les procédures et les conséquences de leur non-respect.

Culture de la sécurité des aliments

Les professionnels du secteur alimentaire doivent établir, maintenir et fournir la preuve d’une culture de sécurité des aliments appropriée aux exigences suivantes :

1. L’engagement de la direction, conformément au point 2, et ce, de tous les employés à la production et à la distribution sûres des aliments.
2. Le leadership envers la production d’aliments salubres et l’engagement de tous les employés dans les pratiques de salubrité des aliments.
3. La sensibilisation aux risques liés à la sécurité alimentaire et à l’importance de la sécurité et de l’hygiène alimentaires par tous les employés de l’entreprise.
4. Une communication ouverte et claire entre tous les employés de l’entreprise, au sein d’une activité et entre des activités consécutives, y compris la communication des écarts et des attentes.
5. La disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la manipulation sûre et hygiénique des aliments.

L’engagement de la direction

L’importance de la Food Safety Culture

La sécurité des aliments est ainsi une responsabilité commune. Tous les employés ont un rôle à jouer dans sa mise en œuvre et son maintien efficaces. Peu importe leur fonction au sein de l’entreprise, ils doivent donc saisir l’importance de leurs actions pour garantir ce travail.

Une forte culture de la sécurité des aliments permet de prévenir et détecter les écarts dans les processus. En effet, ces derniers pourraient avoir un impact sur la sécurité, la qualité et la conformité réglementaire des produits. Encourager les employés à signaler les problèmes en toute sécurité, en plus d’un leadership positif de la direction, sont des éléments clés pour améliorer la Food Safety Culture de l’entreprise. Lors d’un webinaire Food Safety Culture, nous avons présenté une étude de cas demontrant que les entreprises dotées d’une culture robuste peuvent réduire les erreurs de 54 % (Institute of Food Science and Technology).