La réglementation européenne, en particulier le « Paquet Hygiène », impose aux professionnels de la restauration de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire, aussi appelé PMS.
Ce document décrit les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des quatre sources principales de dangers : biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
Nos consultants vous accompagnent dans la mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, de l’étude documentaire à la mise à jour du PMS en passant par le diagnostic de votre restaurant.
Quels sont les éléments constituant le PMS ?
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (prérequis)
L’hygiène a-t-elle pour seul but d’éliminer les bactéries pathogènes ? Quelle est la démarche à suivre lors de la détection d’une non-conformité sur un produit au moment de la préparation ? Quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection ?
Vous vous posez beaucoup de questions sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène et vous avez besoin de réponses précises ? Nous vous accompagnons dans la mise en place de ces dernières au sein de votre établissement.
Nos experts établissent un bilan de vos besoins. Ensuite, ils évaluent le système existant dans votre établissement de la réception des matières premières jusqu’au service en salle. Ils élaborent enfin un plan d’actions afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments dans votre restaurant.
En plus de la prestation d’évaluation de votre établissement, nous disposons d’un programme de formation en e-learning. Ce dernier est composé de 6 modules de 10 minutes. Chacun permet de se former en toute autonomie à la maîtrise du risque sanitaire et des Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Quels sont les 7 grands principes de la méthode HACCP ? Quelles sont les 12 étapes pour mettre en place une démarche HACCP ?
Chaque établissement de restauration doit pouvoir justifier de la formation à la méthode HACCP d’au moins une personne au sein du restaurant. Grâce à nos formateurs, identifiez les points critiques, définissez des moyens de maîtrise et mettez en œuvre la démarche HACCP dans votre restaurant.
Nos experts permettent soit d’élaborer, soit d’optimiser votre système HACCP, grâce à :
- Un diagnostic initial afin de mesurer le niveau de maîtrise du risque sanitaire (microbiologique, physique comme les corps étrangers, chimique, problématique allergènes, …)
- L’élaboration d’un plan d’actions, un accompagnement pour l’élaboration du système HACCP et la mise en place de ce dernier (validation et suivi des objectifs définis lors des interventions, animation du comité de pilotage HACCP, aide à la rédaction des documents HACCP, formation du personnel)
- Un diagnostic final afin de mesurer l’état de conformité et l’efficacité du système HACCP
Système de traçabilité et de surveillance
La traçabilité fait partie des exigences réglementaires pour la restauration. La transparence des contrôles officiels entrant en vigueur, il est important pour la pérennité de votre établissement de bien maîtriser ce sujet. Nos consultants spécialistes de la restauration connaissent les meilleurs pratiques en matière de traçabilité. Ils pourront donc identifier les faiblesses et vous proposer un plan d’actions pour y remédier.
Ainsi, pour mieux vous aider dans ses démarches d’hygiène, équipez-vous de la solution HACCP traqfood. Cette dernière est l’application de référence destinée au professionnel de la restauration.
Sur votre tablette ou votre smartphone, assurez la traçabilité de vos étiquettes et de vos matières premières réceptionnées, suivez les non-conformités, conservez vos relevés de températures, planifiez votre plan de nettoyage et découvrez beaucoup d’autres fonctionnalités.
Procédure de gestion des produits non‐conformes
Le nouveau Guide de gestion des alertes d’origine alimentaire doit obligatoirement être intégré à votre PMS pour le 31 décembre 2023.
Parmi les nouveautés à prendre en compte, se trouvent le rappel des produits et l’information du consommateur, ainsi que la suppression de la fiche de transmission des alertes, remplacée par un Cerfa unique (N°16243*01) commun aux non-conformités et aux alertes.
Nos experts vous forment à la gestion des incidents majeurs et situations d’urgence pour vous permettre d’être prêts le jour J. Grâce à notre kit clé en main, vous serez en mesure de :
- Recevoir une alerte par mail pour chaque non-conformité produit ou surface,
- Répondre aux exigences réglementaires du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
- Envisager avec sérénité les échanges avec les parties prenantes lors d’une situation d’urgence.
Besoin d’accompagnement dans l’élaboration et la mise en place de votre PMS ? Contactez notre équipe commerciale pour en savoir plus !
