Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des contaminants chimiques qui se forment au cours de divers processus de combustion et de pyrolyse. Ils sont à la fois naturellement produits dans l’environnement (incendies de forêt et activité volcanique) et industriellement produits (combustion). Ceux qui concernent le plus l’alimentation humaine sont :
- Le benzo(a)pyrène
- La somme du benzo(a)pyrène, benz(a)anthracène, benzo(b)fluoranthène et chrysène (acronyme HAP4)
Réglementation
Des teneurs maximales sont imposées pour le benzo(a)pyrène et les HAP4 par le Règlement (UE) 2023/915 dans les aliments suivants :
- Viandes fumées et produits à base de viande fumées
- Produits de la pêche fumés
- Fèves de cacao et produits dérivés
- Chips de banane
- Herbes et épices séchées
- Compléments alimentaires
- Huiles végétales
- Autres
Selon l’ANSES (2017), le transfert des HAP de l’alimentation animale vers les denrées alimentaires d’origine animale est négligeable dans les œufs, le lait et la chair de poissons.
Alertes
Certaines alertes européennes RASFF concernent :
- Les compléments alimentaires (spiruline)
- Les huiles végétales (tournesol, colza)
- Les épices
- La poudre de cacao
Certaines alertes françaises RAPPELCONSO concernent :
- La truite fumée
- Les compléments alimentaires (gelée royale, propolis)
- Les épices
Toxicologie des HAPs
Selon l’IARC (Centre international de recherche sur le cancer) :
Le benzo(a)pyrène est cancérogène pour l’Homme (Groupe 1).
D’autre part, le benz(a)anthracène, le benzo(b)fluoranthène et le chrysène sont peut-être cancérogènes pour l’Homme (Groupe 2B).
Fréquence d’analyse
Selon la DGAL (2024), la fréquence d’analyse ne peut pas être nulle pour les établissements produisant des produits fumés.
Une analyse de recherche d’Hydrocarbures aromatiques polycycliques devra être réalisée a minima au stade de la mise au point du procédé pour que de la conformité des produits fumés soit assurée.
L’exploitant devra ensuite vérifier régulièrement la conformité de ses produits finis par une analyse (notamment sur les produits les plus exposés).
Cadre DGCCRF
Selon la fiche papiers et cartons :
La migration de HAP4 ne doit pas être détectable avec une limite de détection de 1 µg/kg.
Mérieux NutriSciences effectue des analyses accréditées des HAP dans les aliments, compléments alimentaires et aliments pour bébés en conformité avec le Règlement UE 2023/915 et aliments pour animaux. Des analyses de HAP dans les emballages en papier carton en conformité avec la fiche DGCCRF sont aussi réalisables sans accréditation.
