Sécurisez vos produits et renforcez la confiance de vos clients

Les allergies alimentaires sont un enjeu majeur de santé publique. Selon l’OMS, plus de 250 millions de personnes dans le monde doivent éviter certains aliments pour des raisons allergiques. En France, cela concerne jusqu’à8 % des enfants et 5 % des adultes.

Les réactions allergiques à un aliment peuvent survenir rapidement après ingestion, contact ou inhalation. Les symptômes les plus fréquents incluent des manifestations cutanées (urticaire, eczéma), des troubles digestifs (nausées, douleurs abdominales, vomissements), des réactions respiratoires (asthme, gêne respiratoire) et, dans les cas graves, un choc anaphylactique pouvant engager le pronostic vital.

Pour les professionnels de l’alimentaire, une gestion insuffisante des allergènes peut entraîner :

une perte de confiance des consommateurs, en mettant leur santé en péril,
des rappels produits coûteux,
des sanctions réglementaires ou juridiques.

Obtenez une assistance complète avec notre expertise et des délais courts

Des analyses précises pour une maîtrise totale des allergènes

La détection des allergènes est réalisée par plusieurs méthodes couvertes par l’accréditation ISO 17025 :

Méthode ELISA (Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay)

Détection de la protéine allergène responsable de la réaction.
Analyse adaptée aux produits finis.
Délai de réponse moyen : 3 jours.

Méthode PCR (Polymerase Chain Reaction)

Détection d’une portion spécifique de l’ADN de l’allergène (différent de la protéine).
Analyse complémentaire à l’ELISA.
Permet une approche croisée pour sécuriser les résultats.

Dans certains cas spécifiques, d’autres méthodes peuvent vous être proposées. Les sulfites sont détectés par colorimétrie (méthode Monier Williams adaptée le cas échéant pour les produits soufrés – oignons, ail, etc.). Le lactose est analysé, quant à lui, par LC-MS/MS.

Ces méthodes permettent de contrôler les 14 allergènes à déclaration obligatoire ainsi que des allergènes émergents comme le sarrasin, obligatoire si l’entreprise exporte dans certains pays, comme la Corée ou le Japon. Mérieux NutriSciences assure la détection de ces allergènes obligatoires et au-delà, et vous envoie les résultats dans des délais rapides.

En savoir plus sur notre offre allergène

La différence Mérieux NutriSciences : une approche globale pour réduire votre risque allergène

Évaluation de votre système de gestion des allergènes

Audit de vos process et documentation
Contrôle des matières premières et produits finis
Validation des procédures de nettoyage
Révision de l’étiquetage et conformité réglementaire

En savoir plus sur nos services de conseil

Développement des compétences internes

Formation de vos équipes aux risques émergents
Mise en œuvre des bonnes pratiques HACCP

Découvrir nos formations

Veille réglementaire proactive

Accès à nos outils digitaux de veille réglementaires Mérieux NutriSciences :

CIVAA, pour maîtriser la réglementation française autour des allergènes alimentaires
Safety Hud, pour surveiller les fraudes alimentaires et des alertes sanitaires dans le monde

Toutes nos prestations réglementaires

Ce que vous gagnez en maîtrisant vos risques allergènes

Sécurité renforcée pour les consommateurs

Réduction des coûts liés aux rappels ou litiges

Conformité assurée avec les référentiels GFSI (IFS, BRC, etc.)

Image de marque protégée grâce à un contrôle qualité rigoureux

Besoin d’un accompagnement sur mesure ? Contactez dès maintenant nos équipes expertes

Quels allergènes peuvent être détectés ?

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe et certains allergènes émergents comme le sarrasin.

Quelle est la différence entre ELISA et PCR ?

Les méthodes ELISA détectent des fragments protéiques d’un allergène, tandis que les méthodes PCR détectent des séquences d’ADN codant pour les protéines allergéniques.

Pourquoi réaliser un audit allergène ?

Pour identifier les points critiques de votre chaîne de production et mettre en place un plan d’action conforme aux normes.

Analyse des allergènes alimentaires