Alternatives végétales – Plant Based

Le marché des produits à base de protéines végétales est une opportunité croissante pour les entreprises agroalimentaires. Ces produits sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs. Ainsi, pour répondre à la demande du marché, les fabricants alimentaires (ingrédients, produits finis, etc.) ont développé de nouveaux produits au cours de ces dernières années.

Les aliments d’origine végétale

Depuis 2020, la consommation de produits d’origine végétale par les Européens a augmenté de 49 %. L’offre d’alternatives végétales se découpe en plusieurs catégories :

• Alternatives aux produits laitiers : alternatives aux desserts, crèmes, yaourts, laits, fromages, etc. 
• Substituts de viande : steaks végétaux, tofu, tempeh, seitan, etc.
• Autres produits d’origine végétale : œufs d’origine végétale, ingrédients d’origine végétale, fruits de mer d’origine végétale…

Les protéines végétales proviennent principalement du soja, des amandes, du riz, du blé, de l’avoine, de la noix de coco, etc. 

Aujourd’hui, selon les consommateurs, il existe encore trop peu d’alternatives aux protéines animales sur le marché. Aussi, les produits alimentaires d’origine végétale sont perçus comme chers et ultra-transformés. Leur goût est encore souvent considéré comme un frein à leur consommation. Les industriels s’efforcent de développer des ingrédients et produits innovants mais l’utilisation de protéines végétales présentent de nombreux défis : 

• Offrir la même expérience sensorielle que les produits d’origine animale
• Assurer une composition nutritionnelle équilibrée
• Garantir la durée de conservation des produits dans le temps

(1) ProVeg International (2020) : Enquête européenne auprès des consommateurs sur les aliments d’origine végétale – Décrire le paysage des produits et découvrir les priorités en matière de développement et d’amélioration des produits. Rapport. Berlin. https://smartproteinproject.eu/

Sécurité et qualité des produits d’origine végétale

Les principaux défis en termes de sécurité et de qualité des aliments concernant les alternatives végétales sont, entre autre :

Les produits de substitution à la viande ont un pH presque neutre et une teneur élevée en protéines et en humidité. Cela les rend donc sensibles à la croissance microbienne. Le traitement par extrusion est ainsi un point de contrôle critique qui favorise la sécurité et la durée de conservation du produit.

Les aliments d’origine végétale et leur réglementation en Europe

Le secteur européen des produits d’origine végétale est régi par la réglementation alimentaire générale de l’UE :

Dans le cadre de certaines associations européennes (2020 – 2021), des campagnes ont été lancées pour appeler les décideurs européens et nationaux à prendre des mesures pour soutenir activement les aliments d’origine végétale ;

• pour soutenir une information alimentaire claire sur les aliments d’origine végétale qui guide et donne aux consommateurs les moyens de faire des choix plus sains et plus durables ;
• pour trouver des conditions de concurrence équitables entre les produits d’origine végétale et animale afin de garantir l’égalité d’accès des consommateurs à des aliments sains et durables ;
• pour permettre aux fabricants de produits alimentaires de communiquer clairement sur leurs produits à l’intention des consommateurs en utilisant une terminologie communément comprise ;
• pour créer un accès équitable au marché pour les aliments d’origine végétale dans toute l’Europe et supprimer les obstacles existants.

Les producteurs doivent compter sur des contrôles de sécurité et de qualité adéquats pour répondre aux besoins du marché. Ces contrôles concernent :

• Les nouvelles formulations, solutions innovantes et nouveaux ingrédients,
• La traçabilité de la chaîne d’approvisionnement,
• La qualité nutritionnelle,
• La sécurité sanitaire,
• La sélection des matières premières,
• La normalisation des meilleures pratiques,
• La présentation du produit (emballage, publicité).

De plus, cette catégorie évolue très rapidement avec l’approbation des nouveaux aliments qui pourraient être utilisés comme matières premières pour ce type de produits.

Nos services

Nous apportons notre soutien à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement des aliments d’origine végétale : ingrédients d’origine végétale, substituts de viande et de produits laitiers, substituts d’œufs et tous les produits finis contenant des ingrédients d’origine végétale. Nos principaux services en matière de produits d’origine végétale sont les suivants :

• Analyse physico-chimique
• Analyse microbiologique
• Analyse sensorielle
• Tests biomoléculaires
• Conseil expert
• Sécurité des aliments
• Durabilité et conditionnement