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Fruits & Légumes

Fruits & Légumes

Les fruits et légumes sont riches en vitamines et essentiels à une alimentation saine et équilibrée. 

La France est le 4e pays producteur européen en volume mais demeure dépendant des importations en fruits (bananes, oranges et clémentines) et légumes (tomates, salades, melons, courgettes, ail, oignons, concombres, carottes, choux-fleurs).

Une large variété de produits selon leur mode d’élaboration et de conservation


L’industrie des légumes et fruits regroupe différents types d’activités :

  • la conservation des légumes et fruits (par surgélation, congélation, appertisation, déshydratation, etc.) ;
  • La préparation de produits à base de légumes et fruits et la fabrication d’aliments périssables, tel que les produits de 4ème gamme (frais et emballés crus) et de 5ème gamme (cuits et emballés sous vide);
  • La transformation de pommes de terres (surgelées, déshydratées, chips, etc.)

Les questions de sécurité et de qualité doivent être assurées tout au long de la chaîne d’approvisionnement afin de garantir des produits sûrs et de qualité qui répondent aux besoins des consommateurs (agriculture conventionnelle, agriculture biologique, agriculture intégrée, zéro résidu de pesticides, etc.). Une fois les légumes et fruits frais récoltés, les opérateurs disposent de quelques heures pour les transformer pour les conditionner selon différentes techniques de conservation (appertisation, congélation, surgélation, lyophilisation, déshydratation). De la production agricole à la transformation des matières premières, les fabricants doivent donc pouvoir compter sur des laboratoires accrédités pour garantir la qualité et la sécurité de leurs produits.

Fruits et légumes – Sécurité et qualité des produits

En 2020, selon le Safety HUD et sur la base des données RASFF, 699 événements ont été notifiés. Ce nombre a augmenté de 12 % par rapport à 2019. 

La source principale de l’ensemble des événements est liée aux contaminants chimiques, parmi les quels :

  • Les pesticides ont été la première cause (483 événements en 2020, en augmentation de 44 % par rapport à 2019).

Les mycotoxines étaient la deuxième source.


Le service de Mérieux NutriSciences

Mérieux NutriSciences propose une offre analytique complète pour garantir la sécurité et la qualité des fruits (dont les fruits secs), des légumes (dont les légumineuses), tout au long de la chaîne de production.

Pesticides

Dans les pratiques agricoles, les produits phytosanitaires font certainement partie de la source de contaminants la plus courante. Les pesticides peuvent avoir des effets indésirables sur la santé parmi lesquels des cancers, ou encore des effets néfastes sur les systèmes endocriniens, immunitaires ou nerveux. Malgré une réglementation européenne stricte sur la nature et la quantité des produits autorisés, la méfiance à l’égard des pesticides est toujours plus forte notamment en raison de la non-évaluation des potentiels effets cocktail.

Mérieux NutriSciences dispose d’un laboratoire dédié à l’analyse des résidus de pesticides pour les fruits et légumes, les céréales, les fruits secs, déshydratés et les graines.

  • Analyse multirésidus (> 900 principes actifs) et monorésidu
  • Analyse multiparamètres
  • Pesticides anioniques et cationiques
  • Des packs adaptés aux spécificités produits (fruits, légumes, céréales, aliments biologiques, aliments infantiles, petfood et feed)
  • Analyses réglementaires : conformité à la norme scientifique UNI EN ISO 15662 :2018 ( procédure QuEChERS avec et sans hydrolyse)
  • 50 tests de compétence/an , > 1 000 déterminations analytiques , > 96 % des résultats dans un score Z de ± 2

Mycotoxines et alcaloïdes

Bien que connues depuis plusieurs années, les mycotoxines et les alcaloïdes sont en constante augmentation en raison du climat et de l’intensification des pratiques agricoles. Les alcaloïdes sont produits par les plantes en tant que mécanisme de défense et peuvent s’accumuler dans les cultures dans des conditions de stress pour les plantes. Les mycotoxines sont de nature fongique et s’accumulent dans le champ ou pendant le stockage en raison de conditions favorables à la croissance des champignons (forte humidité / précipitations suivies de températures élevées).

Afin de limiter la présence de ces composés et protéger les consommateurs, le règlement européen 1881/2006 établit le taux maximum dans les denrées alimentaires afin de s’assurer que les mycotoxines ne nuiront pas à la santé humaine ou animale.

Mérieux NutriSciences dispose du savoir-faire analytique permettant de contrôler ces substances dans les matières premières utilisées dans les recettes ainsi que sur les produits finis.

  • Analyse LC-MS/MS multirésiduelle pour les mycotoxines réglementées, y compris leurs principaux métabolites
  • Mycotoxines Alternaria (tomates, céréales, pommes)
  • Patuline (purées de fruits)
  • Alcaloïdes de l’ergot
  • Alcaloïdes tropaniques
  • Alcaloïdes de pyrrolizidine
  • Glycoalcaloïdes
  • Étape de préparation du lisier sur demande

Les métaux lourds

De faibles quantités de métaux lourds présents comme éléments traces dans les aliments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Mérieux NutriSciences propose des analyses en routine pour l’arsenic, le cadmium, le plomb, le mercure et autres en utilisant l’ICP/MS afin d’atteindre des niveaux de sensibilité élevés dans des matrices très complexes ainsi que dans les aliments infantiles.

OGM

En Europe, il existe plusieurs OGM autorisés à la mise sur le marché, dont la présence doit être précisée sur l’étiquetage lorsqu’elle est supérieure à 0,9 % dans l’alimentation humaine et 0,1% dans l’alimentation animale (Règlement (UE) N°619/2011).

L’analyse des OGM dans les élément se fait en plusieurs étapes :

  • Dépistage des événements OGM
  • Identification d’événements OGM spécifiques
  • Quantification

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