Unsere Dienstleistungen reichen von der geernteten Kakaobohne bis zum verarbeiteten, vermarktungsfähigen Schokoladenprodukt
Deutschland ist einer der größten Märkte für Schokolade und auch auf Grund seiner geografisch zentralen Lage führend in der Produktion von Kakaohalbfabrikaten in Europa.
Um den vielfältigen Anforderungen der einzelnen Märkte gerecht zu werden, müssen Erzeuger sowie Verarbeiter von Kakao- und Schokoladenprodukten Kontroll- und Qualitätsmanagementsysteme einrichten, welche die Rückverfolgbarkeit in der Lieferkette bedienen. Wichtige Monitoringthemen umfassen den Herkunftsnachweis, die Qualität der Rohstoffe, die Sicherheit der Verarbeitungsprozesse oder die Sicherstellung der ernährungsphysiologischen Qualität der Halbfertig- und Fertigprodukte. Ebenso gehören dazu die Verpackung des Produktes und seine rechtskonforme Kennzeichnung und Bewerbung. Darüber hinaus rücken Themen wie die Nachhaltigkeit und der faire Handel von Schokoladenprodukten zunehmend in den Fokus der Verbraucher.
Eine Fülle von Vorschriften und gesetzlichen Anforderungen betreffen alle Stufen der Verarbeitung von Kakao. Egal ob:
- Kakaobohnen
- Kakaobutter
- Nibs
- Kakaopulver
- Kakaohaltiges Gebäck
- Kakaomasse
- Kuvertüre
- Schokoladentafeln
- Süßwaren
Wir, das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Mérieux NutriSciences, haben eine besondere Expertise für Kakaoprodukte. Von der Kakaobohne bis hin zum verarbeiteten Schokoladenerzeugnis bieten wir Ihnen zuverlässige Beratung zu allen Aspekten der Verkehrsfähigkeit und Analytik. Wir navigieren Sie sicher durch den Dschungel der Anforderungen.
Häufige Verunreinigungen von Kakao und Schokoladenprodukten
Zu den häufigsten Verunreinigungen, die in Kakao- und Schokoladenerzeugnissen gefunden werden, gehören:
- Metalle (Cadmium, Aluminium)
- Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
- Mykotoxine
- Mikrobiologische Verunreinigungen (Salmonella spp.)
- Allergene
Partnerschaftlich auf Augenhöhe
Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Mérieux NutriSciences, ist Ihr Partner bei der Konzeption und Umsetzung der Produktsicherheit und Produktqualität. Wir beraten Sie umfassend zu lebensmittelrechtlichen Fragestellungen und entwickeln mit Ihnen Konzepte zu deren Umsetzung. Zudem bieten wir Datenbanksysteme, um Sie über aktuelle und zukünftige gesetzliche Änderungen sowie neue Risiken auf dem Laufenden zu halten. Mit unseren Analytikdienstleistungen sichern wir mit Ihnen die Prozesse auf allen Produktionsstufen ab, durch:
- Produktionsbegleitende Analytik (Produktionsfreigabe, Genehmigungen, Überwachung)
- Verkehrsfähigkeitsprüfung
- Beratung
- Datenbanksysteme zu rechtlichen Neuerungen und Warnmeldungen
