Prozesskontaminanten

Prozesskontaminanten sind Stoffe, die sich bei der Verarbeitung von Lebensmitteln oder deren Zutaten bilden, z. B. beim Fermentieren, Räuchern, Trocknen und Raffinieren. Thermische Verarbeitung, einschließlich Backen, Braten, Grillen oder Räuchern, ob zu Hause oder bei der Herstellung, kann zu unerwünschten Folgen führen. Neben dem Verlust bestimmter Nährstoffe, wie z. B. Vitamine, können auch potenziell schädliche Nebenprodukte entstehen.

Zu den häufigen Prozessverunreinigungen gehören:

• MCPDs: 2- und 3-Monochlorpropan-1,2-diol
• Acrylamid
• Glycidylfettsäureester (GEs)
• Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs)
• Furan und Methylfurane
• Ethylcarbamat
• Heterozyklische Amine
• Hydroxymethylfurfural (HMF)