Ursachen erkennen – Risiken minimieren

MOSH/MOAH zwei chemische Substanzen, die zu den Mineralölkohlenwasserstoffen gehören. Sie sind auf verschiedene Quellen zurückzuführen und können in unterschiedlichen Lebensmitteln vorkommen. Mineralölkohlenwasserstoffe (MOH) umfassen Kohlenwasserstoffgemische mit einer Vielzahl von chemischen Verbindungen unterschiedlicher Struktur und Größe, die hauptsächlich aus der Umwandlung von Rohöl stammen, aber auch aus der Verflüssigung von Kohle, Erdgas und Biomasse synthetisiert werden.

Mineralölkohlenwasserstoffe lassen sich in zwei Hauptgruppen unterteilen:

• MOSH – gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe
• MOAH – aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe

Neben MOSH und MOAH werden in der Analyse auch andere Stoffklassen nachgewiesen, die differenziert betrachtet werden sollten und auch Rückschlüsse auf mögliche Kontaminationsquellen zulassen.

Aus kunststoffbasierten Verpackungsmaterialien, insbesondere Polyethylen (PE) oder Polypropylen (PP), können Polyolefine in das Lebensmittel migrieren, die sogenannten POSH. POSH sind den MOSH strukturell ähnlich und können daher analytisch nicht von den MOSH getrennt werden. Synthetische Schmieröle basieren oft auf Polyalphaolefinen (PAO). Sie werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. PAO können durch ihr typisches Profil im Chromatogramm identifiziert werden. Es zeigen sich 3 bis 4 Peakcluster in regelmäßigen Abständen. Dieses Peakmuster deutet in der Regel auf eine Verunreinigung während des Herstellungsprozesses hin.

Andere Stoffe können aus verwendeten Klebstoffen in das Produkt gelangen. Diese werden als ROSH und ROAH (gesättigte oder aromatische Kohlenwasserstoffe aus Harzoligomeren) bezeichnet. POSH, PAO und ROSH sind so genannte MOSH-Analoga. Diese Stoffe sind Lebensmittelkontaminanten und gelten als potenziell gesundheitsschädlich.

Regulatorischer Rahmen & Höchstmengen

Bislang beruhte die Bewertung von Mineralölrückständen vor allem auf unverbindlichen Orientierungswerten und Empfehlungen des Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed SCoPAFF (Veröffentlichung April 2022). Mit der Aktualisierung der EU-Kontaminanten-Verordnung (EU) 2023/915 ändert sich das: Ab voraussichtlich dem 1. Januar 2027 gelten in der gesamten EU gesetzlich verbindliche Höchstmengen für MOAH in Lebensmitteln. Eine endgültige Verabschiedung durch die Europäische Kommission wird für Herbst 2026 erwartet

Gesetzliche MOAH Höchstmengen (ab Januar 2027)

Das Inverkehrbringen von Lebensmitteln, welche die festgelegten Höchstmengen überschreiten, ist vermutlich ab 2027 untersagt. Ab voraussichtlich dem 1. Januar 2027 gelten Höchstmengen für bestimmte Rohstoffe, die je nach Rohstoff bis 2030 stufenweise abgesenkt werden. Für zusammengesetzte Lebensmittel (Ausnahme Säuglingsnahrung) werden die Höchstmengen anhand der Rezeptur berechnet.

Wir prüfen Ihre Produkte und Rezepturen gezielt auf die für Sie maßgeblichen Höchstmengen.  

Im Rahmen der Diskussion um Höchstgehalte für aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe auf Ebene der Lebensmittelzusatzstoffe steht für Bienenwachs (E 901), Candillawachs (E9002), Carnaubawachs (E 903), mikrokristalline Wachse (E 905) und oxidiertes Polyethylenwachs (E914) derzeit ein Grenzwert von 2 mg/kg für MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) im Raum. Für Lecithine wird ein Wert von 4 mg/kg diskutiert.

MOSH: EU MOH Monitoring und Richtwerte für MOH (Indicate Levels)

Darüber hinaus hat die EU-Kommission eine neue Empfehlung zur Überwachung von Mineralölkohlenwasserstoffen in Lebensmitteln (2026–2029) herausgegeben. Für verschiedene Lebensmittelgruppen werden Richtwerte (Indicative Levels) für MOSH und MOAH vorgeschlagen. Werden diese Werte überschritten, sollten weitere Untersuchungen zur Ursache der Kontamination durchgeführt werden.

Aktuelle Neuigkeiten finden Sie jederzeit hier sowie in unserem Blog.

Kontaminationsquellen & Prozesssicherung

Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH/MOAH) können an praktisch jedem Punkt der Wertschöpfungskette in das Produkt gelangen. Für ein wirksames Qualitätsmanagement gilt es, zwischen typischen Grundbelastungen, einer Kontamination und Einträgen aus zugelassenen Zusatz- oder Hilfsstoffen zu unterscheiden:

• Rohwaren & Ernte: Kontamination auf dem Feld durch Verbrennungs- und Motorabgase, Leckagen von Treib- oder Schmierstoffen landwirtschaftlicher Maschinen sowie mineralöl- bzw. paraffinhaltige Pflanzenschutzmittel. 
• Verarbeitung & Abfüllung: Eintrag während der Produktion durch Schmiermittel der Verarbeitungs- und Abfüllanlagen (auch bei „Food-Grade“-Zulassung) sowie durch Rezeptur- und Hilfsstoffe wie Trennmittel, Wachse, Überzüge oder staubbindende Mittel oder Kontamination der Druckluft.
• Verpackungsmaterialien: Migration von Mineralölen sowohl über Vorverpackungen beim Rohstofftransport (insbesondere mineralölbehandelte  Jutesäcke(mit sog. Batchingöl)) als auch über Endverpackungen (Druckfarben, Klebstoffe, Dosenbeschichtungen und insbesondere Recyclingkartons).

Prozesskontrolle & Rush-Analytik:

Identifizieren Sie Eintragsquellen frühzeitig durch chemisches Fingerprinting. Mit standardisierten Screening-Verfahren und Express-Analysen sichern Sie Ihre Chargen ab und vermeiden teure Lieferstopps oder Produktrückrufe.

Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Merieux NutriSciences, ist für die Analyse einer möglichen Verunreinigung mit MOH für alle Arten von Lebensmitteln, Rohstoffen, Verpackungsmaterialien, Druckfarben, Schmierölen und Kosmetika akkreditiert.

Unsere außergewöhnliche Kompetenz in der MOSH/MOAH-Analyse

Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Mérieux NutriSciences, zählt national wie international zu den führenden Laboren für die Entwicklung und Durchführung der MOSH/MOAH-Analytik. Bereits 2010 haben wir die erste Methode zur Analyse von MOSH/MOAH entwickelt und für die Standardisierung als DIN-Norm freigegeben. 2011 folgte die Weiterentwicklung in enger Zusammenarbeit mit Konrad Grob und seinem Team am Kantonalen Labor Zürich. Heute sind wir innerhalb der Mérieux NutriSciences Gruppe das führende Referenzlabor für die Mineralölanalytik. 

Zertifizierte Analysenqualität durch Einhaltung neuester europäischer Leitfäden und Teilnahme an Ringversuchen: 

• Vollständige Konformität mit dem überarbeiteten JRC-Leitfaden (Version 2) der Gemeinsamen Forschungsstelle der Europäischen Kommission.
• Berücksichtigung von “Analysis of MOSH and MOAH in food by GCxGC. Guidance on analysis, interpretation and data processing” (published 2025 by European reference laboratory for processing contaminants)
• Einhaltung der aktualisierten Kriterien der Verordnung (EU) Nr. 333/2007 bezüglich Probenahme und Analysenanforderungen.
• Regelmäßige erfolgreiche Teilnahme an internationalen Ringversuchen (u. a. PROOF-ACS, DRRR).

Wir arbeiten mit modernster Chromatographie und qualifizierten Expertinnen und Experten für eine umfassende MOSH/MOAH-Analyse zur Sicherung Ihrer Wertschöpfungskette. Wir bieten Ihnen eine schnelle und zuverlässige Prüfung auf mögliche Verunreinigungen von Rohstoffen durch Mineralöle bereits während der Prozessierung der Lebensmittel an.

Unsere Methoden in der MOSH/MOAH Analytik

Teilnahme in Arbeitsgruppen