Lebensmitteldefekte

Lebensmitteldefekte können den Ruf einer Marke ernsthaft schädigen, insbesondere wenn soziale Netzwerke die Nachrichten verbreiten und die Verbraucher ihre Unzufriedenheit leicht öffentlich machen können. Wenn ein Fehler entdeckt wird, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Produkt zurückgerufen wird und das Vertrauen der Verbraucher somit sinkt. Verschiedene Mängel können auch bei einem sehr kontrolliert geführten Prozess auftreten: Es ist wichtig, die Ursache des Problems zu entdecken, um ein erneutes Auftreten zu verhindern.
Um mehrere Ursachen von Produktfehlern abzudecken (chemische oder mikrobiologische oder physikalische Kontamination, Wechselwirkungen zwischen Verpackung und Produkten oder freiwillige Verfälschung von Lebensmitteln…).

Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Mérieux NutriSciences, bietet eine Gruppe von erfahrenen Wissenschaftlern und ein breites Methodenportfolio, um die richtige Ursache zu identifizieren. Ein einziger Ansprechpartner garantiert Ihnen effiziente Lösungen:

Off-Aromen

Fehlaromen sind unerwünschte oder unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe; sie gelten als großer Mangel für ein Lebensmittel.
Wir führen organoleptische Bewertungen durch sensorische Analysen durch, die von einem Gremium geschulter Juroren durchgeführt werden, die die Mängel bewerten; diese Studien können auch durch spezifische instrumentelle analytische Tests unterstützt werden, wie z. B. das Screening von aromatisierenden/flüchtigen Verbindungen in Lebensmitteln (Rohstoffen und Endprodukten), Aromen, Duftstoffen, ätherischen Ölen und auf Lebensmittelverpackungen. Das Screening kann qualitativ oder semi-quantitativ mittels SPME-GC/MS erfolgen.
Insbesondere ist es möglich, zu erkennen:

Aromastoffe, die Lebensmitteln nach dem Gesetz nicht zugesetzt werden dürfen;
Restlösungsmittel
aliphatische Aldehyde
Verdünnungsmittel in Aromastoffen

Die Wahl der Methode und der Geräte erfolgt immer von Fall zu Fall und kann gezielt oder nicht gezielt erfolgen.
Wenn wir einen konkreten Verdacht bezüglich der Ursache des Problems haben, kann ein gezieltes Vorgehen ausreichen, um eine zeitsparende und kostengünstige Lösung zu finden. Die Analyse des Problems und das Fachwissen des Technikers machen den Unterschied aus.
Für vielfältigere Fragestellungen bieten wir nicht zielgerichtete Screenings zum Nachweis möglicher nichtflüchtiger Stoffe in Lebensmitteln an: neue Extraktionstechnologien und hochauflösende Massenspektrometrie sind die Schlüssel dazu.
Zum Nachweis unerwünschter Mikroorganismen verwenden wir sowohl traditionelle Ausstriche und Identifizierung durch Maldi-Tof oder 16S rRNA-Sequenzierung, als auch Metabarcoding.

Veränderung von Textur und Aussehen, anomale Farbe und Flecken

Zu den rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln gehören Farbe, Aussehen, Viskosität und Textur. Die zufälligen unerwünschten Veränderungen dieser Eigenschaften werden als Lebensmitteldefekt betrachtet.
Mérieux NutriSciences untersucht und misst die Viskosität mit Brookfield-Viskosimetern, Kapillarviskosimetern und Rheometern.

Die Viskosität wird wie folgt getestet: