Chinolizidinalkaloide in Lebensmitteln
Chinolizidinalkaloide sind sekundäre Stoffwechselprodukte, die Pflanzen zur Abwehr und als Fraßschutz dienen. Sie werden insbesondere in Lupinen aus der Aminosäure Lysin synthetisiert und in allen Pflanzenteilen, einschließlich der Samen, gespeichert. Andere Lebensmittel, die nicht aus Lupinensamen hergestellt werden, können ebenfalls belastet sein. So konnte bewiesen werden, dass Chinolizidinalkaloide in Kuhmilch und damit in Molkereiprodukte unterschiedlichster Art übergehen, wenn Futter mit hohen Konzentrationen an Chinolizidinalkaloiden verfüttert wird.
Unsere Methode zur Analyse von Chinolizidinalkaloiden
Insgesamt sind derzeit etwa 170 Chinolizidinalkaloide bekannt. Wir, das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Mérieux NutriSciences, haben hoch-spezifische LC-MS/MS-Bestimmungsmethoden für 10 Chinolizidinalkaloide in Futter– und Lebensmittelmatrizes validiert und etabliert.
Die Analyse der Chinolizidinalkaloide Spartein, Lupinin, Lupanin, Hydroxylupanin, Isolupanin, Angustifolin, Anagyrin, Thermopsin, Cytisin und Multiflorin wird jeweils in trockenen Futtermitteln (Lupinenschrot, Lupinensamen, Lupinenmehl, Mischfuttermittel) und Lebensmittel mit hohem Gehalt an Lupinenbestandteilen (z. B. Mehl, Cerealien, Fleischersatz) beziehungsweise in feuchten Lebensmitteln mit einem niedrigeren Anteil an Lupinenbestandteilen (z. B. Milch, Milchprodukte, Milchersatzprodukte) angeboten.
Lupinen, ein Trendprodukt veganer Ernährung
Auf Grund des hochwertigen Eiweißes, seiner essenziellen Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren sind Lupinensamen ein wertvoller Bestandteil vegetarischer Ernährungskonzepte. Sie haben sich zu einem beliebten Trend-Lebensmittel entwickelt. Neben dem Einsatz in der Lebensmittelproduktion, z.B. als Mehl, in Fleisch- und Milchersatzprodukten, Aufstrichen, Teigwaren u.v.m., werden Lupinen zudem als Futtermittel verwendet.
Es wird zwischen wild wachsenden „Bitterlupinen“ (höherer Alkaloidgehalt) und gezüchteten „Süßlupinen“ (niedrigerer Alkaloidgehalt) unterschieden. Ein bitterer Geschmack von Lupinensamen oder aus ihnen hergestellte Erzeugnisse kann als Indikator für Chinolizidinalkaloide herangezogen werden. Durch eine Vorbehandlung der Samen („Entbitterung“) kann der Gehalt an Chinolizidinalkaloiden in der Lupine gesenkt werden.
Der Konsum von Chinolizidinalkaloiden kann beim Menschen Vergiftungssymptome hervorrufen. Diese betreffen das Nerven-, das Kreislauf- und das Verdauungssystem. Dabei wirken die Chinolizidinalkaloide als kompetitiver Acetylcholin-Inhibitor und können eine Atemlähmung verursachen. Weiterhin wird davon ausgegangen, dass Dosen ab 10 mg Chinolizidinalkaloide pro Kilogramm Körpergewicht zum Tod führen können.
Eine Studie zur Belastung von Lupinenmehl und Lupinen mit Chinolizidinalkaloiden in Produkten aus dem deutschen Einzelhandel wurde im April 2023 veröffentlicht.
Chinolizidinalkaloide in Milchprodukten
Über Tierfutter mit hohen Konzentrationen an Chinolizidinalkaloiden können diese auch in die Kuhmilch und damit in Molkereiprodukte unterschiedlichster Art übergehen. In einer spannenden Studie konnte 2022 erstmals nachgewiesen werden, dass sich für den Menschen gesundheitliche Probleme aus der Übertragung von akut toxischen Chinolizidinalkaloiden aus dem Futter in die Kuhmilch ergeben können.
Risikoabschätzung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat zur Risikoabschätzung den Margin of Exposure (MoE)-Ansatz gewählt. Hiernach wurde eine niedrigste orale effektive Einzeldosis von 0,16 mg Spartein/kg Körpergewicht als Bezugspunkt für die Beschreibung des Risikos nach akuter Exposition von Chinolizidinalkaloiden festgelegt. Ein gesundheitsbezogener Richtwert hinsichtlich einer chronischen Aufnahme konnte aufgrund fehlender Daten bislang nicht abgeleitet werden. Aufgrund dessen konnten ebenfalls keine Höchstgehalte für Chinolizidinalkaloide festgelegt werden.
Für weiterführende Informationen zum Thema stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.
