Les métaux et alliages sont souvent utilisés pour la production de produits en contact avec les aliments. Il n’ont pas de réglementation harmonisée au niveau européen. Ils conviennent pour les emballages et la vaisselle. Cependant, il faut surveiller leurs caractéristiques de composition et la migration des contaminants.
Acier inoxydable
Les objets en acier inoxydable sont aptes au contact avec les aliments lorsque l’on a effectué une migration globale et spécifique du nickel, du chrome et du manganèse. Ces substances nuisent à la santé humaine. Ainsi, elles ne doivent pas se transférer depuis les récipients et pots aux aliments. Les notifications RASFF fournissent des données alarmantes sur la migration des substances toxiques contenues dans les casseroles et poêles importées : pour cette raison, une surveillance attentive est essentielle.
De manière générale, le contrôle de la composition des aciers inoxydables qui peuvent être de natures différentes – et donc présenter des caractéristiques différentes de résistance à la corrosion ou aux agressions environnementales – est également nécessaire.
Aluminium
Les contenants en aluminium sont en contact avec les aliments dans la vie de tous les jours. Pour ces matériaux, il n’y a pas d’indications spécifiques sur la migration. Il est nécessaire de demander un contrôle des exigences de pureté et des caractéristiques de composition des objets en aluminium aptes au contact avec les aliments.
La règle générale explique : les substances nocives ne doivent pas être délivrées ou pouvoir altérer les caractéristiques organoleptiques des aliments avec lesquels elles peuvent entrer en contact. L’aluminium est généralement recouvert d’une barrière fonctionnelle pour une utilisation en contact avec les aliments. Aussi, son efficacité se teste en laboratoire.
Fer et acier chromé
Ils se composent de différents matériaux, et pour cette raison il est nécessaire de tester la composition de chacun :
- Composition de l’acier
- Revêtement en étain ou en chrome
- Présence d’huiles et d’encres
Il faut donc vérifier la migration globale dans les aliments, et la migration spécifique, notamment pour le plomb, le fer et l’étain.
