Die Veröffentlichung der IFS Food Version 8 wird in Kürze erwartet
Was ist zu erwarten von IFS Food Version 8 und wie kann man sich vorbereiten?
Im April 2022 veröffentlichte der IFS die Version zur öffentlichen Stellungnahme seines neuen IFS Food Standard, Version 8. Die endgültige Veröffentlichung wird für Anfang 2023 erwartet.
Wir möchten Sie heute auf die wesentlichen zu erwartenden Änderungen hinweisen, damit Sie sich auf das nächste Audit vorbereiten können. Anforderungen an zertifizierte Unternehmen finden Sie vor allem in Teil 2 des Standards, der Audit-Checkliste. Drei Themen verdienen dabei besonderer Aufmerksamkeit: „Politik“, „Validierung“ und „Prüfung“.
Zur IFS Food Version 8 Richtlinie
Werfen Sie zunächst einen Blick auf 1.1.1. des IFS Food Standard, Version 8. Hier sehen wir eine neue Entwicklung, die Einführung von „Nachhaltigkeit“ als Anforderung an die Unternehmenspolitik. Obwohl Nachhaltigkeit nur einmal erwähnt wird, ist es bemerkenswert, dass das Thema „Nachhaltigkeit“ in einer Norm für Lebensmittelsicherheit und Produktqualität enthalten ist. Mal sehen, ob es die endgültige Version überlebt. Bedenken Sie, dass der IFS auch einen eigenen Standard für Nachhaltigkeit eingeführt hat, den IFS ESG Check. In 1.1.1 sehen wir auch einige zusätzliche Kriterien für die Ziele des Unternehmens zur Unterstützung der Lebensmittelsicherheitskultur/Food Safety Culture. Bei beiden Themen ist zu überlegen, wie sie erfüllt werden können, da die Kriterien recht allgemein formuliert sind.
Validierung
Einer der Hauptgründe für die Veröffentlichung einer neuen Version des IFS Food ist die Angleichung an die Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene des Codex Alimentarius. Damit das Thema Validierung an Bedeutung gewonnen. Anstatt nur die kritischen Grenzwerte (2.3.8.1) zu validieren, muss nun der gesamte HACCP-Plan validiert werden (2.3.11.1). Dies bedeutet, dass die Validierung auch die Gefahrenermittlung, die Risikobewertung, die Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (CCP), die Kontrollmaßnahmen, die Überwachungsverfahren, die Korrekturmaßnahmen, die Verifizierungsverfahren und die Voraussetzungen umfasst. Diese Anforderung hat weitreichende Auswirkungen und erfordert ein gutes Konzept.
Weitere Themen, bei denen eine spezielle Validierung erforderlich ist, sind:
– Prozesse: Prozesse, die für die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität wesentlich sind (5.3.5), Nacharbeit (5.3.3)
– Produktentwicklung: Haltbarkeitsdauer (4.3.4), Empfehlungen für die Zubereitung/Verwendung der Lebensmittelanweisungen (4.3.5), Nährwertangaben und -aussagen (4.3.6), Eignung von Verpackungsmaterialien (4.5.1)
– Voraussetzungen: Reinigung und Desinfektion (4.10.1)
– Ausrüstung: Inbetriebnahme der Ausrüstung (4.17.1)
Prüfung gemäß IFS Food Version 8
Bei näherer Betrachtung der Änderungen in der Vorabversion fällt auf, dass die Rolle des Testens an Bedeutung gewonnen hat. Die Prozesskontrollen des IFS Food Standard, Version 8 sind ein wichtiges Instrument zur Validierung des HACCP-Plans (2.3.11.2) und im Rahmen der Produktentwicklung (4.3.3; 4.3.4; 4.3.6; 4.5.1). Sie ist auch für die Zulassung und Überwachung von Lieferanten (4.4.1), die Überwachung von Materialien (4.4.2), die Überprüfung von ausgelagerten Prozessen (4.4.5), die Überprüfung von Reinigung und Desinfektion (4.10.7), die Freigabe von nicht konformen Produkten (4.12.6) und die Eindämmung von Lebensmittelbetrug (4.20.3) erforderlich. Darüber hinaus sind Kontrollen erforderlich, um zu gewährleisten, dass Produktsicherheit, Qualität, Legalität, Authentizität und spezifische Kundenanforderungen erfüllt werden (5.6.1). Ebenso gilt dies für die Umweltüberwachung (5.6.2). Dies erfordert einen strategischen Probenahme- und Prüfplan für Rohstoffe, (Halb-)Endprodukte, Verpackungsmaterialien, Kontaktflächen und Umweltflächen. Dieser muss regelmäßig überprüft und aktualisiert werden (5.6.8).
Darüber hinaus muss das Unternehmen die Kundenvereinbarungen bezüglich Prüfung und Überwachung einhalten (KO 4, 4.1.3). Da es sich um eine neue Anforderung handelt, bedarf dies besonderer Beachtung, um ein Nichtbestehen des Audits zu vermeiden.
Unterstützung
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