Sucralose (E 955): Sicherheit bestätigt – thermische Stabilität im Fokus
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ihre neueste Bewertung von Sucralose veröffentlicht , einem künstlichen Süßstoff, auch bekannt als E 955 , der in vielen Produkten ohne Zuckerzusatz und kalorienarmen Produkten verwendet wird.
Sicherheit bei zulässigen Verwendungszwecken bestätigt
Sucralose ist ein Süßstoff, der etwa 600-mal süßer als Zucker ist , keine Kalorien enthält und in Getränken, Desserts, Kaugummi und sogenannten leichten Lebensmitteln weit verbreitet ist .
Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) bleibt bei 15 mg/kg Körpergewicht pro Tag , ein Wert, den Experten weiterhin als sicher einstufen.
Die derzeitigen Verbrauchsschätzungen liegen unterhalb dieser Grenze, was darauf hindeutet, dass der tägliche Gebrauch der zugelassenen Produkte kein Gesundheitsrisiko darstellt.
Vorsicht vor hohen Temperaturen
Ein zentraler neuer Punkt der Bewertung betrifft die Verwendung von Sucralose in Produkten, die starker Hitze ausgesetzt sind, wie beispielsweise in einigen industriell hergestellten Süßwaren oder im Haushalt beim Backen erhitzter Produkte und Backwaren.
Neuere Studien haben gezeigt , dass Sucralose bei hohen Temperaturen und über längere Zeiträume abgebaut werden kann, wobei möglicherweise Chlor freigesetzt und chlorierte Verbindungen gebildet werden.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass oberhalb von etwa 120 °C die thermische Stabilität von Sucralose abnimmt und es zur Bildung chlorierter Verbindungen kommen kann, obwohl quantitative Daten zur Bestimmung eines effektiven Risikos noch nicht ausreichend sind.
Die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Verbindungen sind noch nicht ausreichend erforscht, weshalb die EFSA die Sicherheit von Prozessen, die eine längerfristige Einwirkung intensiver Hitze erfordern, nicht garantieren kann.
Unterstützung durch Mérieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin
Wir unterstützen Sie bei:
- Regulatorischer Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen
- Konformitätsprüfung nach EU-Recht und EFSA-Stellungnahmen
- Analytik von Sucralose und anderen Süßstoffen
- Risikobewertung für thermisch verarbeitete Produkte
Stellen Sie sicher, dass Ihre Produkte sicher, konform und marktreif sind.
