Doğru Riskleri Kontrol Ederken Doğru Kararları Verin

HACCP’te risk değerlendirmesi adımı; potansiyel tehlikelerin tanımlanması, olasılık ve şiddetlerinin değerlendirilmesini içerir. Bu, biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen kaynaklı tehlikelerin eldeleme, işleme ve dağıtım aşamalarında sistematik olarak değerlendirilmesini ve yönetilmesini sağlar.

Kapsamlı bir risk değerlendirmesi yapmak, maliyetli geri çağırmaları önler, itibar bütünlüğünü korur ve regülatif yaptırımların olasılığını en aza indirir. Bu süreç, gıda işletmelerinin riskli alanları belirlemesine, riskleri azaltıcı önlemler uygulamasına ve gıda güvenliği mevzuat ve standartlarına uyumu sağlamasına yardımcı olur.

---

Tehlike mi, Risk mi?

WHO, kapsamlı bir risk değerlendirmesi yapmak için hem tehlike hem de riskin incelenmesini önermektedir. “Tehlike” ve “risk” terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da aynı şey değildir.

Bu değerlendirme, derin uzmanlık gerektiren karmaşık bir süreçtir.

---

Farklı Riskler, Farklı Yöntemler

Gıda endüstrisinde, ürün güvenliği ve kalitesini sağlamak için farklı risk değerlendirme yöntemleri kullanılır.

HACCP

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) gıda güvenliği yönetim sistemlerine odaklanır. Yedi prensip içerir:

• Tehlike analizinin yapılması
• Kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesi
• Kritik limitlerin belirlenmesi
• İzleme prosedürlerinin uygulanması
• Düzeltici faaliyetlerin alınması
• HACCP planının doğrulanması
• Dokümantasyonun oluşturulması

HACCP prensipleri uygulandığında; üretimdeki biyolojik, kimyasal, alerjen ve fiziksel tehlikeler kaynaklı riskler sistematik olarak değerlendirilip yönetilebilir.

TACCP

Tehdit Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları (TACCP), kasıtlı tehditler, sabotaj veya terör eylemlerini ele alır. TACCP’nin risk değerlendirmesine entegre edilmesi, gıda güvenliğine yönelik kasıtlı tehditlere karşı koruma sağlar.

VACCP

Güvenlik Açığı Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları (VACCP), tedarik zincirinin ekonomik saikle yapılan tağşiş (EMA) veya gıda sahteciliğine) karşı kırılganlığını ele alır. Amaç, kırılgan noktaları belirlemek, tedarikçi kontrolü ve doğrulama süreçlerini güçlendirmek ve sahteciliği azaltacak tedbirleri uygulamaktır. Böylece şeffaflık, bütünlük ve güven artırılır.

Bu adımlar izlendiğinde, kuruluşunuz olası riskleri belirleyip azaltabilir; tüketici sağlığını korurken ürünlerinizin güvenliğini, kalitesini ve bütünlüğünü sağlamak için etkili kontrol önlemlerini uygulayabilir.

---

Güncel Kalmak Esastır

Gıda güvenliği yönetim sisteminizin tüm ilgili tehlikeleri kapsadığından emin olmak günlük ve zaman alan bir görevdir. Doğru süreçleri hızla uygulayabilmek için mevzuattaki yeni tehlikeler ve sınır değerler hakkında güncel kalmanız gerekir. Tehlike tanımlama ve risk değerlendirme adımlarını eksiksiz yapmak için sizi kullanışlı araçlarla destekleyebiliriz.

---

Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?

Danışmanlarımız; yeni ürünler, yeni hammaddeler, yeni makine kurulumu veya proses değişiklikleri gibi durumlara yanıt olarak gıda güvenliği yönetim sisteminizi sürdürmenize yardımcı olmak için hazırdır. Bu değişiklikler ek risk değerlendirmesi ve uygun bir kontrol planının uygulanmasını gerektirebilir.