Kahve, dünyanın en çok tüketilen içeceklerinden biridir ve petrolden sonra en çok ihraç edilen hammaddedir. Avrupa, dünyanın en büyük kahve tüketim pazarı olup onu sırasıyla Asya ve Okyanusya, Latin Amerika ve Kuzey Amerika takip etmektedir.
AB dışı ülkelerden ithal edilen kahvenin büyük bölümü iki ülkeden gelmektedir: Brezilya (toplam AB dışı ithalatın %32’si) ve Vietnam (%22). Sonraki en büyük ithalatlar Honduras, Uganda, Kolombiya, Hindistan, Peru, Etiyopya ve Endonezya’dan gerçekleşmektedir.
Bu ithalatların çoğu Almanya’ya (toplam AB dışı ithalatın %38’i) ve İtalya’ya (%19) giderken, Belçika, İspanya ve Fransa onları takip etmektedir.
İtalya (%32) ve Almanya (%30) en büyük kahve üreticileridir; ardından Fransa, Hollanda, İspanya ve İsveç gelmektedir. 2020’de bu altı AB üye ülkesi, toplam AB kavrulmuş kahve üretiminin %89’unu gerçekleştirmiştir.
Bu olgun pazarlarda gelecekte kahve perakende satışlarının değerini artıracak unsur hacim değil, yüksek kaliteli kahve talebi olacaktır. Son iki yılda kahve pazarı süpermarketlerde ve mağazalarda önemli bir satış artışı göstermiştir; bu durum sağlık acil durumlarının da etkisiyle olmuştur. En dikkat çekici büyüme kapsül ve pod kahvelerde yaşanmakta olup sektörün 2025’e kadar yaklaşık %8,3 oranında büyümesi öngörülmektedir.
Dünyanın en büyük kahve üreticileri Güney Amerika, Asya, Orta Amerika ve Afrika iken; en çok ihracat yapan ülke Brezilya’dır. En büyük tüketiciler ise sanayileşmiş ülkelerdir.
Yüksek kafein içeriğiyle karakterize edilen kahve, bir zamanlar sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmiyordu. Günümüzde araştırmalar sayesinde içerdiği polifenollerle ilişkilendirilen birçok faydası ortaya konulmuştur.
Kahvelerinin menşeine olan ilgilerinin yanı sıra, birçok tüketici aynı zamanda markaların sahibi şirketlerden çok daha fazlasını talep eden sosyal ve çevresel sorumluluk bilinciyle yönlendirilmektedir.
Kahve ürünlerinin çeşitleri
Kahve Rubiaceae familyasına aittir ve kahve çekirdeği üretiminde iki ana tür kullanılmaktadır: Arabica ve Robusta.
Kahve bitkisinin meyvesi, kabuk, pulpa ve iki çekirdekten (kahve çekirdekleri) oluşan küçük bir drupedir. Çekirdekler, pergamin ve gümüş zarı olmak üzere iki tabaka ile kaplıdır.
- Yeşil kahve
- Kavrulmuş kahve
- Öğütülmüş kahve
- Kahve içecekleri (sütlü, kakaolu vb.)
Kahve ve kahve ürünlerinin mevzuat çerçevesi
Kahve ve kahve ürünleri pazarı oldukça düzenlenmiştir. Örneğin: 1999/4/EC Direktifi, kahve özleri ve hindiba özlerine ilişkindir.
Kahve üretim süreci
Bu süreç, kahve meyvesinin toplanması, temizlenmesi ve ayrıştırılması, meyvelerin soyulup kurutulması ve ardından yeşil veya ham kahve elde edilmesi gibi birkaç adımdan oluşur.
Yeşil kahve, işleme yapılacak ülkelere ihraç edilir ve kalite ile gıda güvenliği gerekliliklerine uygunluğunu tanımlamak için (mikotoksin, ağır metaller ve temas malzemelerinden kaynaklanan diğer kontaminantlar dahil) birçok analize tabi tutulur. Hammadde güvenliği belirlendikten sonra harman oluşturulur, yüksek sıcaklıkta kavrulur ve buradan kavrulmuş kahve ve gerekirse öğütülmüş kahve elde edilir.
Yeşil kahve, kavrulmuş kahve ve öğütülmüş kahve; kalite ve gıda güvenliği parametrelerini karşılamalıdır, paketlenebilir ve kahve içeceği hazırlamak için satışa sunulabilir.
Yeşil kahve: Hasat, ayıklama ve kurutma işlemlerinden sonra yeşil kahve jüt çuvallara konur. Depolama ve taşıma sırasında sıcaklık ve nem dalgalanmalarının olmaması önemlidir; ideal koşullar 18-25 derece aralığıdır. Jüt çevre dostu bir malzemedir, ancak üretimi mineral yağların kullanımını gerektirir. Özellikle mineral aromatik hidrokarbonlar (MOSH MOAH) sağlık açısından tehlikeli kontaminantlardır. Bu nedenle, maliyetleri düşürmek ve kontaminasyon riskini azaltmak için jüt çuvalların kullanımı günümüzde azalmaktadır. Ancak Uluslararası Jüt Çuval Üretici ve Kullanıcıları Örgütü, IJO STANDARD 98/01 ile bir kriter getirmiştir: çuvalların 1.250 mg/kg’dan fazla sabunlaşmayan (mineral yağ ve balmumu) içermemesi gerekir.
Kavrulmuş kahve ve öğütülmüş kahve: İyi bir kahveyi en çok ayırt eden şey organoleptik özellikleridir; özellikle tadı ve aromasıdır. Bu özellikler, çeşitli kimyasal reaksiyonlar sonucu harmanın karakteristik aromalarının oluştuğu kavurma aşamasından hemen sonra dikkatle korunmalıdır. Bu noktada kahvenin tat ve aromalarını korumada ambalaj kritik bir rol oynar.
Yeni trendler ve sürdürülebilir kahve tedarik zinciri
Kahve sektörü sürekli büyümektedir, özellikle de kapsül, pod ve espresso tüketimi açısından.
Tüketicilerin ve şirketlerin çevresel ve sosyal etkileri azaltma konusundaki ilgisi, yüksek kalite ve ürün güvenliğini koruyarak organik üretim sisteminin yaygınlaşmasını sağlamaktadır. Bu sistem, üretim ve tedarik zinciri sürdürülebilirliğini ekolojik ve etik bir yaklaşımla güvence altına alır.
Organik kahve, organik üretim gereklerine uygun olarak üretilir: yerel kaynaklardan yararlanma, toprağın doğal verimliliğini koruma, kimyasal tarım tekniklerini en aza indirme ve nihai ürünün kalitesini artırma.
Burada amaç; tarladan başlayarak kimyasal kullanımını ve emisyonları azaltmak, yetiştirme ve işleme bölgeleri arasındaki mesafeler nedeniyle zorunlu lojistik çözümleri kapsamak, biyobozunur ve geri dönüştürülebilir malzemelerin yaygın kullanımıyla ambalajda sürdürülebilirliği sağlamak ve en çevreci ambalaj alternatiflerini geliştirmektir.
