Bir şirkette kalite sistemi kurmak zaman ve çaba gerektirir. Ancak bu tek başına gıda ürünlerinin güvenliğini garanti etmeyebilir. GFSI’nin Gıda Güvenliği Kültürü hakkındaki görüş belgesine göre, gıda güvenliği kültürü; bir organizasyonda gıda güvenliğine yönelik tutum ve davranışları etkileyen ortak değerler, inanışlar ve normlardan oluşur.
Özellikler
Gıda güvenliği kolektif bir sorumluluktur ve her çalışanın bunun uygulanması ve sürdürülmesinde önemli bir rolü vardır. Pozisyonu ne olursa olsun, çalışanların eylemlerinin gıda güvenliği üzerindeki etkisini kavraması gerekir. Güçlü bir gıda güvenliği kültürü, ürün güvenliğini, kalitesini ve mevzuata uygunluğunu tehlikeye atabilecek süreç sapmalarını önlemeye ve tespit etmeye yardımcı olur.
Kuruluş içinde yerleşmiş bir kültür; tüm çalışanlar tarafından desteklendiğinde, açıkça ifade edildiğinde ve düzenli olarak tartışıldığında, gerektiğinde uyarlanabilir, sorunlara yanıt verebilir, gıda güvenliği riskleri hakkında bilgilendirilmiş ve günlük operasyonlara entegre edilmiş olduğunda kendini gösterir.
Gıda Güvenliği Farkındalığı
Bir kuruluşta gıda güvenli üretim farkındalığının artması, gıda güvenliği olaylarının veya risklerinin meydana gelme olasılığını azaltır. Çalışanların endişelerini güvenle rapor etmesini teşvik etmek, olumlu liderlik geliştirmek ve yönetimin rolünü vurgulamak, şirketin gıda güvenliği kültürünü iyileştirmeye katkı sağlar.
Çalışanların katılımının ve eylemlerinin etkisini anlamalarının artması, gıda güvenliği ve kalitesini teşvik eder ve tüm organizasyona fayda sağlar.
Mevzuat Çerçevesi
Codex Alimentarius Komisyonu’nun revize edilmiş küresel standardı, gıda güvenliği kültürü kavramını temel bir ilke olarak tanıtarak, gıda güvenliğini artırmayı; çalışanların farkındalığının artırılması ve davranışların iyileştirilmesi yoluyla amaçlamaktadır.
Mart 2021’de Komisyon, 852/2004 sayılı Yönetmelikte değişiklikler yayımlayarak, gıda işletmecilerinin uygun bir gıda güvenliği kültürü oluşturmasını, sürdürmesini ve bunu kanıtlamasını vurgulamıştır.
BRC Global Standard Food Safety Issue 8, GFSI, IFS Food v7 ve BRC Issue 8, doğru davranışlara uyumu sağlamak için gıda güvenliği kültürünün kritik rolünü tanımaktadır. Bunun sağlanması için her çalışanın uygun eğitim alması ve beklentilerini anlaması gerekir. Doğru prosedürleri ve bunlara uymamanın sonuçlarını kavramaları şarttır.
Hedef
Gıda Güvenliği Kültürünün hedefi, gıda üretim tesislerinde çalışanların farkındalığını ve davranışlarını geliştirmektir. Açık sorumluluklar, güncel dokümantasyon, kontrollere uyum, etkili eğitim ve gözetim; bu hedefe ulaşmak, mevzuatı tüketici beklentileriyle uyumlu hale getirmek ve iyileştirmeleri sağlamak için gereklidir.
Mérieux NutriSciences Desteği
Bir organizasyon içinde kültür oluşturmak, çalışan davranışlarını geliştirmek ve ardından gıda güvenliğini iyileştirmek açısından kritik öneme sahiptir. Organizasyon kültürünün temeli, üst yönetim tarafından belirlenen iş değerleridir. Bu değerler somut işyeri davranışlarına dönüştürüldüğünde, kuruluşlar kimliklerini güçlendirebilir. Pozitif davranışlar yalnızca gıda güvenliğini değil, aynı zamanda kaliteyi, sürdürülebilirliği, verimliliği ve diğer kritik iş alanlarını da olumlu etkiler.
Kültür değişimini başlatmak, mevcut kültürün değerlendirilmesini ve iyileştirme alanlarının belirlenmesini gerektirir. Bu değerlendirme, mevcut kültür ile istenen kültür arasındaki boşluğu kapatmaya yardımcı olur ve izlenebilir ve değerlendirilebilir hedefe yönelik eylem planlarının uygulanmasını sağlar.
Mérieux NutriSciences kültür geliştirmeyi desteklemek için çeşitli hizmetler sunar:
Genellikle bu hizmetleri birleştirerek kapsamlı proje yürütümünü sağlıyoruz. Anket sonuçları, yerinde değerlendirmelerle zenginleştirilir ve organizasyona özel önerilere dönüştürülür. Bu içgörüler daha sonra çalışanlar ve üst yönetimle yapılan atölyelerde paylaşılır ve tartışılır.
