Küresel tuzlu atıştırmalık pazarı 2021 yılında 250,5 milyar ABD doları olarak değerlenmiştir.
Avrupa’da, Avrupa tuzlu atıştırmalık pazarının değeri 21 milyar ABD dolarıdır.
Atıştırmalık pazarı büyüme göstermektedir; tüketiciler giderek daha bilinçli hale gelmekte ve sağlıklı, sürdürülebilir diyetler aramakta, beslenme, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları daha iyi anlamakta, atıştırmalıkları farklı şekillerde tüketip satın almaktadır. Üreticiler ise bu eğilimlere, içerikler, formülasyonlar, ambalajlama ve perakende alternatiflerinde yenilikler ile uyum sağlamaktadır.
Kategoride en yaygın içerik kaynakları tahıllardır (mısır, buğday, yulaf, arpa, pirinç, patates, tapyoka) ve ayrıca nişastadır. Diğer içerik kaynakları tam tahıllar ve/veya karışımları, eski tahıllar (amarant, kinoa vb.), kökler ve yumrulardır. Sağlıklı alternatiflere artan taleple birlikte, meyve ve sebze posası ve bagas, yağlı tohum küspeleri, bira mayşesi artıkları, tahıl kepeği ve peynir altı suyu gibi gıda endüstrisi yan ürünleri, besin değeri artırıcı ve çevre dostu bileşenlerin mükemmel kaynakları olarak kullanılabilir.
Atıştırmalık Ürün Çeşitleri
Farklı atıştırmalık türleri şunlardır:
- Ekstrüde atıştırmalıklar (Basit ekstrüde, 2. nesil – genişletilmiş atıştırmalıklar, Peletler (3. nesil), kızartılmış veya fırınlanmış, dolgulu atıştırmalıklar)
- Kızartılmış (patates cipsi)
- Fırınlanmış
- Kuruyemiş & kuru meyveler (Tahıl ve granola barları, kuruyemiş ve tohum atıştırmalıkları, kuru meyveler, karışık atıştırmalıklar, enerji meyve barları)
- Patlamış mısır
- Diğer atıştırmalıklar (et atıştırmalıkları, meyve atıştırmalıkları vb.)
Bu ürünler arasındaki temel farklardan biri işleme teknolojisidir.
Mevzuat Çerçevesi
Atıştırmalık Sektöründe Güvenlik ve Kalite
Atıştırmalık ürünleri sektöründe gıda güvenliği açısından zorluklar; başlıca, akrilamid gibi işleme kontaminantlarıyla ilişkili kimyasal riskler, alerjenler ile bazı hammaddelerle bağlantılı mikrobiyolojik ve fiziksel riskleri kapsamaktadır.
Her bir atıştırmalık türünün kontaminasyon riskine göre uygun bir gıda güvenliği yönetim sistemi ile birlikte süreç sıcaklıklarının kontrol edilmesi, olası tehlikelerin denetim altında tutulmasına yardımcı olabilir.
