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Formation à la gestion des risques et des crises
Depuis plus de 20 ans, notre pôle Consulting est spécialisé pour vous assister dans la mise en place d’une culture de sécurité des aliments. Mérieux NutriSciences vous accompagne pour gérer les risques et les crises.
Ces formations sont organisées dans nos locaux ou sur les sites de nos clients (en France et à l’international). Ces formations peuvent être financées par votre OPCO car Mérieux NutriSciences est certifiée Qualiopi pour les actions de formations.
Nos prochaines dates
Clôture des inscriptions 15 jours avant la date de formation. Si la session est complète avant, elle ne sera plus accessible à l’inscription.
Nos formations en détail
Nos équipes dispensent plusieurs formations autour de la préventions des risques et de la gestion de crise. Découvrez-les en détail !
Comprendre et appliquer le concept de « Food Defense »
Objectifs
- Comprendre les principes du « Food Defense »
- Être capable de réaliser l’analyse des dangers « Food Defense » spécifiques au site de production
- Connaître les mesures de maîtrise en entreprise
Personnes concernées
Durée
Le risque allergènes : maîtrise, prévention et les outils analytiques existants
Objectifs
- Connaître les dangers liés aux allergènes
- Utiliser les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux allergènes
- Adapter les documents de l’entreprise aux exigences réglementaires liées aux allergènes
Personnes concernées
Durée
Savoir gérer le risque de fraudes alimentaires
Objectifs
- Comprendre l’origine des fraudes alimentaires
- Appliquer les exigences des référentiels de certification
- Identifier et réduire les risques de fraude dans son entreprise
- Mettre en oeuvre les plans d’action au sein de sa structure
Personnes concernées
Durée
Savoir gérer les situations d’urgence : prévention et gestion des crises
Objectifs
- Comprendre le contexte réglementaire et normatif de la gestion de crise
- Rédiger la procédure de gestion de crise
- Savoir se préparer à la gestion de crise
Personnes concernées
Durée
Gestion du risque Salmonella en IAA
Objectifs
- Comprendre les caractéristiques et modes de contamination de Salmonella
- Identifier les sources de contamination et les filières les plus exposées
- Connaître la réglementation et les critères microbiologiques applicables
- Évaluer le risque en fonction des procédés et produits
- Mettre en place et suivre des mesures de maîtrise adaptées
Personnes concernées
Durée
Gestion du risque E. coli Entérohémorragique (EHEC – STEC)
Objectifs
- Connaître la définition des E. coli STEC selon les différentes zones géographiques ou les pays
- Connaître l’écologie de E. coli STEC
- Connaître les pathologies liées à E. coli STEC
- Connaître les matrices à risque et les moyens de maîtrise
Personnes concernées
Durée
Gestion du risque Listeria monocytogenes
Objectifs
- Connaître l’écologie de Listeria monocytogenes
- Connaître les pathologies liées à Listeria monocytogenes
- Connaître les matrices à risque et les moyens de maîtrise
- Appréhender les contaminations environnementales (biofilms, caractérisation des sources de contamination, etc.)
- Connaître la réglementation en place
Personnes concernées
Durée
Améliorer la maîtrise du danger Listeria avec un monitoring environnemental performant et les outils de typage
Objectifs
- Appliquer les mesures de maîtrise associées au danger Listeria
- Déterminer les points d’échantillonnage pour la surveillance de l’environnement et réaliser les prélèvements
- Connaître et savoir utiliser les outils de typage
- Interpréter les résultats
Personnes concernées
Durée
Comprendre les contaminants chimiques réglementés et émergents
Objectifs
- Connaître les contaminants chimiques du règlement (UE) 2023/915 et les contaminants chimiques émergents
- Connaître les règlements d’échantillonnage
- Connaître les principales instructions techniques de la DGAL concernant les contaminants chimiques
- Connaître les projets de règlements en cours
- Connaître les principales dispositions du Guide d’aide à la gestion des alertes concernant les contaminants chimiques
Personnes concernées
Durée
Les corps étrangers : maîtrise, prévention et détection
Objectifs
- Décrire les caractéristiques générales des corps étrangers
- Identifier les facteurs de contamination des denrées alimentaires
- Identifier les moyens de maîtrise des corps étrangers en industrie alimentaire
- Appréhender le pilotage des données de monitoring des corps étrangers
Personnes concernées
Durée
Enjeux et risques associés à la filière laitière
Objectifs
- Évaluer les enjeux chimiques associés à la filière laitière
- Savoir prioriser les enjeux chimiques dans son plan de maîtrise sanitaire
- Piloter la conformité : Interpréter et réagir aux rapports d’analyse de laboratoire
Personnes concernées
Durée
Maîtriser les PFAS en entreprise agro-alimentaire
Objectifs
- Connaître la réglementation et d’autres cadres clés liés aux PFAS
- Connaître les matrices alimentaires à risque et les mesures de maîtrise envisageables
- Interpréter et réagir aux rapports d’analyse de laboratoire
Personnes concernées
Durée
Maîtriser les huiles minérales (MOSH MOAH) en entreprise agro-alimentaire
Objectifs
- Connaître la réglementation et d’autres cadres clés liés aux huiles minérales
- Connaître les matrices alimentaires à risque et les mesures de maîtrise envisageables
- Savoir interpréter les rapports d’analyse de laboratoire
Personnes concernées
Durée
Maîtriser les contaminants liés aux procédés de transformation en entreprise agro-alimentaire
Objectifs
- Connaître la réglementation et d’autres cadres clés concernant les contaminants liés aux procédés de transformation (MCPD, HAP, acrylamide, nitrosamines, autres)
- Connaître les matrices alimentaires à risque et les mesures de maîtrise envisageables
- Interpréter et réagir aux rapports d’analyse de laboratoire
Personnes concernées
Durée
Bactéries sporulées en filière agro-alimentaire
Objectifs
- Identifier les principales bactéries sporulées d’intérêt alimentaire
- Évaluer les risques sanitaires associés
- Interpréter des résultats microbiologiques liés aux spores
Personnes concernées
Durée
Levures et moisissures en filière agro-alimentaire
Objectifs
- Connaître les notions de base sur les caractéristiques des levures et moisissures
- Maîtriser les risques microbiologiques associés
- Interpréter des résultats d’analyses microbiologiques et savoir gérer les non-conformités
Personnes concernées
Durée
Les risques chimiques liés aux ingrédients en filière carnée
Objectifs
- Évaluer les enjeux chimiques en filière carnée
- Savoir prioriser les enjeux chimiques dans son plan de maîtrise sanitaire
- Piloter la conformité : interpréter et réagir aux rapports d’analyse de laboratoire
Personnes concernées
Durée
Vous souhaitez une nouvelle date ou une formation sur-mesure ? Contactez notre équipe :
Mérieux NutriSciences
25 Boulevard de la Paix, 95800
Cergy, France
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