Les isoflavones dans les produits à base de soja : analyse, conformité et réglementation pour l’industrie agroalimentaire
Les isoflavones sont des composés chimiques naturellement présents dans certains végétaux : le soja en est la principale source.
Selon l’avis de l’EFSA, rendu en 2015 les isoflavones sont, dans leur structure chimique, apparentées à l’hormone humaine 17β-œstradiol, et sont pour cette raison également désignées sous le terme générique de « phytoestrogènes ».
Les isoflavones peuvent exister :
- libres (i.e. les aglycones), à l’origine des effets biologiques
- liées (i.e. les formes conjuguées glycosidées), dépourvues d’activité biologique
Avis et recommandations de l’ANSES
Dans son avis rendu en mars 2025, l’ANSES pointe les effets nocifs sur la santé, en particulier sur le système reproducteur si elles sont consommées en trop grande quantité et recommande de ne pas servir d’aliments à base de soja en restauration collective et invite également les industriels de l’agroalimentaire à revoir les techniques de production et de transformation du soja, afin de diminuer les teneurs en isoflavones dans les aliments.
L’ANSES a défini des Valeurs Toxicologiques de Référence (VTR) à partir des effets toxiques affectant le système reproducteur pour :
- la population générale : 0,02 mg/kg poids corporel/jour
- les femmes enceintes et en âge de procréer et les enfants prépubères : 0,01 mg/kg poids corporel/jour
Elle conclut à un risque de dépassement des VTR chez les consommateurs français d’aliments à base de soja.
Présence d’isoflavones dans les denrées alimentaires
| Libellé de l’aliment ANSES | Teneur en isoflavones (µg/100 g) |
|---|---|
| Biscuit apéritif soufflé, à base de pomme de terre et de soja | 97 480 |
| Soja, graine entière | 83 900 |
| Tempeh | 43 235 |
| Tofu nature | 36 890 |
| Galette ou pavé au soja et fromage | 24 303 |
| Saucisse végétale au tofu | 17 182 |
| Sauce végétale type bolognaise | 16 118 |
| Boisson au soja, nature, non enrichie | 11 650 |
| Soupe miso, déshydratée reconstituée | 9 821 |
| Dessert au soja, aromatisé, sucré, non enrichi | 6 809 |
| Sauce soja | 1 035 |
Réglementation en UE et France concernant les compléments alimentaires
| Pays | Texte | Plante concernée Glycine max (L.) Merr. |
|---|---|---|
| France | Arrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi | La portion journalière recommandée ne doit pas conduire à une ingestion d’isoflavones supérieure à 1 mg/kg de poids corporel (exprimés comme aglycone du composant principal). |
| Belgique | Arrêté royal du 31 août 2021 relatif à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées ou contenant des plantes ou préparations de plantes | La portion journalière recommandée ne doit pas conduire à une ingestion d’isoflavones (exprimés en glycoside du composant principal) supérieure à 40 mg. Les résultats d’analyse doivent être disponibles pour chaque lot de produits. |
| Italie | Ministero della Salute, Decreto 09.07. 2012, Disciplina dell’impiego negli integratori alimentari di sostanze e preparati vegetali(mise à jour 08-01-2019) | L’apport en isoflavones ne doit pas dépasser 80 mg/jour |
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