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Diagnostic Sécurité des Aliments : Anticipez les contrôles officiels et sécurisez vos pratiques d’hygiène

Votre enjeu : Garantir la sécurité des aliments face à une pression réglementaire accrue

Nous avons développé spécialement pour vous un livre blanc pour vous apporter une compréhension claire et opérationnelle des contrôles officiels : leur cadre réglementaire, leurs modalités pratiques, les attentes des services de contrôle et les bonnes pratiques permettant de s’y préparer efficacement. Il propose également une lecture stratégique des contrôles comme outil de pilotage de la qualité et de la sécurité sanitaire.

En tant que professionnel de la restauration, vous êtes au cœur des enjeux de la sécurité des aliments. Vous devez non seulement garantir la sécurité de vos clients, mais aussi maintenir la conformité de votre établissement face à une réglementation de plus en plus exigeante.

Le contexte actuel est marqué par :

  • Une augmentation des contrôles officiels menés par les services de la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation).
  • L’obligation de mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) rigoureux, incluant :
    • La mise en place de bonnes pratiques d’hygiène.
    • L’analyse des dangers retenus comme significatifs.
    • La définition et le suivi des mesures de maîtrise essentielles (PRPo*, CCP*).
    • L’assurance de la traçabilité et la gestion des produits non conformes.
  • Un risque d’exposition élevé en cas de non-conformités majeures, pouvant entraîner des sanctions administratives voire la fermeture du site. Pour être serein lors d’une inspection des services officiels, vous devez connaître parfaitement votre niveau de maîtrise sanitaire de votre établissement.

* PRPo : Programme Prérequis Opérationnel, *CCP : Point Critique de Contrôle

Notre Solution : Le Diagnostic Sécurité des Aliments, une préparation optimale aux contrôles officiels

Le Diagnostic Sécurité des Aliments est une nouvelle prestation, développée par Mérieux NutriSciences, pour fournir aux professionnels de la restauration un état des lieux complet et exhaustif, à un instant T, de leur niveau de maîtrise en matière de sécurité des aliments.

Ce diagnostic a pour vocation de vous aider à :

  • Préparer et anticiper les contrôles officiels en identifiant de manière proactive vos points forts et les axes d’amélioration prioritaires.
  • Évaluer le niveau de maîtrise de votre établissement au regard des exigences réglementaires actuelles.
  • Sécuriser vos clients et la continuité de votre activité grâce à une expertise terrain indépendante et impartiale.

Une évaluation rigoureuse et adaptée aux exigences récentes

Notre diagnostic repose sur une méthodologie spécifique et des équipes hautement qualifiées, garantissant une évaluation complète et objective.

Une grille d’évaluation actualisée

Contrairement aux anciennes normes (comme la NF V01-015, obsolète depuis 2016), notre grille est spécifiquement conçue pour la restauration commerciale et est systématiquement mise à jour pour intégrer :

– Les exigences réglementaires en vigueur.
– Les Vade-mecums DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) général et remise directe et les instructions techniques.

Une évaluation basée sur le risque

Notre approche se distingue par l’utilisation d’un guide d’évaluation (et non d’un référentiel figé), permettant une cotation des items directement influencée par l’évaluation du risque dans le contexte réel de votre établissement.

Des auditeurs qualifiés et indépendants

Votre diagnostic est réalisé par des auditeurs sélectionnés pour leur expertise, leur rigueur et leur connaissance du secteur.

– Expérience métier supérieure à 5 ans dans la sécurité des aliments.
– Formation spécifique au nouveau processus d’évaluation.
– Garantie d’une démarche indépendante et impartiale.

Le déroulé de la prestation

Pré-requis pour les restaurants chaînés : audit documentaire à réaliser au préalable (en option) afin de permettre une réalisation optimale du Diagnostic Sécurité des Aliments sur les sites en intégrant les éléments validés au niveau de votre PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

La durée de la prestation varie selon la taille de l’établissement et ses activités. Pour un restaurant standard, elle a une durée minimale de 3 heures et est planifiée à l’avance pour vous permettre de préparer les documents nécessaires et vous rendre disponible.

Les bénéfices concrets pour vos équipes

En choisissant le Diagnostic Sécurité des Aliments, vous offrez à votre établissement :

  • Moins de stress lors des contrôles en ayant anticipé la démarche et les principales thématiques abordées.
  • Des équipes rassurées et des connaissances renforcées.
  • Une meilleure réponse aux attentes des services officiels.
  • Une amélioration visible et concrète de la sécurité des aliments.

Foire aux questions

Pourquoi réaliser un Diagnostic Sécurité des Aliments avant une inspection ?

Le Diagnostic Sécurité des Aliments est la meilleure façon d’anticiper les Contrôles Officiels. Il vous permet d’identifier de manière proactive vos points forts et les axes d’amélioration prioritaires, vous assurant ainsi de connaître votre niveau de maîtrise sanitaire réel avant la prochaine inspection. Cette démarche vous offre la sérénité et une meilleure capacité à répondre aux attentes des services officiels

Comment notre approche basée sur le risque diffère-t-elle d’un simple référentiel (type NF) ?

Contrairement aux anciennes normes, notre diagnostic repose sur une grille d’évaluation spécifiquement conçue pour la restauration commerciale, intégrant les Exigences Réglementaires en vigueur et les Vade-mecum DGAL. Surtout, notre approche évalue les items en fonction du risque réel dans le contexte de votre établissement, et non sur un référentiel figé, garantissant une évaluation complète et objective.

Quels documents dois-je préparer pour l’audit de mon Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?

Pour la prestation standard, qui a une durée minimale de 3 heures, vous devez préparer tous les documents nécessaires à l’évaluation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Pour les restaurants chaînés, un audit documentaire préalable (en option) est requis pour assurer l’intégration des éléments validés au niveau de votre PMS dans l’évaluation sur site.

Le Diagnostic garantit-il la conformité réglementaire de mon restaurant à 100% ?

Le diagnostic vous fournit un état des lieux complet et exhaustif de votre niveau de maîtrise sanitaire. Il met en lumière les points à corriger pour atteindre la conformité réglementaire de votre restaurant et pour sécuriser vos pratiques. Il ne s’agit pas d’une garantie de conformité, mais d’une feuille de route concrète pour l’améliorer visiblement, vous permettant d’offrir à vos équipes une meilleure réponse aux attentes des services officiels et une amélioration concrète de la sécurité des aliments.