La microbiologie prévisionnelle permet de prédire, par le biais de modèles mathématiques, le comportement de micro-organismes en fonction des paramètres pH/Aw et des conditions de conservation (température, durée, atmosphère).
Il est donc possible, à partir d’observations disponibles sur la croissance, la survie ou l’inactivation des bactéries, en fonction de facteurs environnementaux, de prédire si les micro-organismes vont se multiplier, survivre, ou mourir dans un aliment.
Nous vous proposons nos services de microbiologie prédictive pour :
- Simuler la croissance d’un germe en tenant compte des principaux facteurs (température, pH, activité de l’eau, atmosphère).
- Évaluer l’efficacité d’un procédé thermique pour éliminer un microorganisme.
- Définir la limite entre la croissance et la réduction de la population d’un microorganisme pour un ensemble de facteurs environnementaux donnés.
- Évaluer l’exposition du consommateur aux dangers microbiens en simulant l’évolution d’une contamination microbienne tout au long de la durée de vie de l’aliment.
- Évaluer l’impact potentiel de chaque étape d’un procédé sur la croissance des microorganismes présents dans une matrice alimentaire.
En conséquence, les applications de la microbiologie prédictive dans un contexte industriel sont nombreuses (liste non exhaustive) :
- Développement d’un nouveau produit / d’une nouvelle formulation : aide à la détermination d’une durée de vie, évaluation de la vitesse de prolifération microbienne, détermination des limites de croissance ou du taux d’inactivation associés à des formulations (diminution de sel, sucre, conservateurs…), impact des conditions de stockage, impact d’un process de chauffage ou refroidissement…
- Aide dans l’évaluation des risques : définitions des point critiques (CCP) dans l’HACCP…
- Aide dans la gestion de crise : estimation de nombres d’unités contaminées en cas de problème sur le procédé ou suite à une analyse non satisfaisante…
Nous utilisons deux outils pour les simulations : Sym’previus® et ComBase®, en fonction des caractéristiques des simulations souhaitées.
Nos atouts :
- Nos équipes d’ingénieurs d’études vous accompagnent afin de vous proposer les simulations les plus appropriées à vos contextes,
- Nous vous transmettons un rapport détaillé et nous sommes disponibles pour échanger sur les suites à donner aux résultats transmis,
- Nous pouvons vous proposer des tests complémentaires pour compléter les résultats des simulations : tests de vieillissement, tests de croissance, tests d’inactivation thermiques…
