Les alcaloïdes tropaniques (AT) sont des toxines naturellement présentes dans les végétaux. L’atropine et la scopolamine sont les deux AT les plus préoccupantes au regard de l’alimentation humaine.
Réglementation
Pour ces deux AT (atropine et scopolamine), les teneurs maximales sont imposées, à ce jour, par le règlement (UE) 2023/915 dans :
- Les aliments pour bébés contenant au moins 80 % de céréales,
- Les céréales (millet, sorgho, maïs, sarrasin),
- Les infusions séchées (fleurs, feuilles, tiges, racines, etc) et liquides.
Toxicologie
Selon l’EFSA (2013), les alcaloïdes tropaniques réduisent la fréquence cardiaque chez les humains, effet qui pourrait être néfaste chez les individus sensibles, tels que ceux souffrant de bradycardie.
En effet, des intoxications alimentaires répétées, en lien avec les alcaloïdes tropaniques, ont été constatées en Italie depuis plusieurs années. La consommation d’aliments en quantités dépassant l’ARfD (dose aiguë de référence), établie à 0,016 μg/kg de poids corporel, peut être suffisante pour provoquer des effets toxiques graves accompagnés de manifestations aiguës. Les effets les plus typiques des intoxications à l’atropine/scopolamine comprennent notamment la mydriase, la vision floue, la tachycardie, la peau chaude et rouge, la rétention urinaire, l’absence de péristaltisme intestinal, l’agitation/délire/hallucinations, les convulsions et la dépression. Des effets plus graves peuvent apparaître chez les sujets ayant des pathologies antérieures : perte de conscience et décès.
Selon l’ANSES (2019), la teneur en atropine et en scopolamine dans la farine de sarrasin ne devrait pas dépasser 16 μg/kg si celle-ci est destinée aux enfants de 1 à 3 ans et 90 μg/kg si elle est destinée aux adultes, pour que l’exposition reste inférieure à l’ARfD.
Alertes
| Européennes RASFF | Françaises RAPPELCONSO | Italiennes | Allemandes | Suisses | Espagnoles |
| Les céréales et produits de boulangerie (farine de maïs, biscuits au chocolat, popcorn) | Les céréales et produits de boulangerie (sorgho décortiqué) | Les brocolis congelés | La farine de teff | Le pain | Les cookies au chocolat |
| Les plats préparés et snacks (croustilles de maïs) | La farine de sarrasin | Les chips salées | Le pain | ||
| Les herbes et épices (sarriette, persil) | La farine de maïs | ||||
| Les infusions | |||||
| Les légumes (épinards) |
Alimentation animale
Selon l’ANSES (2017), les alcaloïdes tropaniques représentent également un danger élevé pour la santé animale.
Alimentation humaine – risque d’intoxication
Selon les directives opérationnelles en cas d’intoxication alimentaire aiguë par ingestion d’alcaloïdes tropaniques publiées le 8 novembre 2023 par la Direction italienne générale de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et de la nutrition, plusieurs aliments sont susceptibles d’être contaminés accidentellement par l’atropine et par la scopolamine :
- Les aliments végétaux cuits ou crus à base d’épinards, de brocolis ou autres végétaux à feuilles,
- Les aliments produits avec des farines de céréales à base de sarrasin, de millet, de sorgho et de maïs,
- Les légumineuses,
- Les thés et infusions,
- Les graines oléagineuses,
- Les compléments alimentaires,
- Les aliments pour bébés,
- Les pollens et produits de la ruche.
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