Pour des questions sanitaires, économiques ou même d’image pour une entreprise, la détection des germes responsables de l’altération des produits alimentaires ou spoilage est la seconde des composantes (après les germes de sécurité) à prendre en considération par les filières agroalimentaires.
En effet, 25 % des aliments altérés produits dans le monde sont perdus en raison de l’altération microbiologique. En Europe, c’est 20% de viandes et des poissons qui sont gâchés.
Les types d’altérations relevés sont de plusieurs natures, le plus souvent visuelles ou olfactives : gonflement, modification de couleur et de goût, exsudat et poissage, apparition de mauvaises odeurs, viscosité…
Le Silliker Food Science Center accompagne les acteurs de l’agroalimentaire dans le cadre de ces altérations de produits.
Notre expertise
Notre centre d’expertise situé à Saint Herblain (44) met en œuvre des ressources et méthodes dédiées (méthodes pasteuriennes normalisées ou développées par le Silliker Food Science Center et méthodes métagénomiques (biologie moléculaire)) afin de déterminer les flores responsables des défauts observés sur les différentes matrices alimentaires.
Une base de données bibliographique permet d’orienter les essais sur les flores d’intérêt en fonction de la matrice et de l’altération constatée.
À l’issue de ces essais, nous pouvons vous accompagner également à travers des missions de conseil sur site pour identifier les sources de contaminations et développer des plans d’action pertinents.
Nos atouts :
- Qualification et prise en charge personnalisée par des experts des différentes filières,
- Base de données regroupant les altérations documentées dans la bibliographie,
- Accompagnement dans l’exploitation des données,
- Études bibliographiques sur le microorganisme identifié
- Challenges tests avec souches d’altération de notre souchier pour aide à la formulation,
- Validation de procédés,
- Collaboration avec des Universitaires et des professionnels en formulation et process.
