La durée de vie d’un aliment correspond à la période durant laquelle l’aliment reste sûr (innocuité) et salubre (absence d’altération). Cela se fait dans les conditions de stockage et d’utilisation prévues, même par le consommateur.
Pour ces étapes de validation et de vérification de la durée de vie, l’opérateur peut utiliser plusieurs outils listés en annexe II du règlement (CE) n°2073/2005.
La durée de vie des denrées doit être validée dans les cas suivants :
- Développement de produits nouveaux ou modification de produits existants,
- Développement de nouveaux procédés de fabrication ou modification de procédés existants,
- Développement de nouveaux types de conditionnement ou modification de conditionnements existants,
- Tout changement significatif dans la composition de produits existants (ingrédients, additifs, etc.),
- Modifications de l’atelier de fabrication et/ou des équipements de production.
Les tests de vieillissement servent donc à évaluer la croissance des micro-organismes. Cela se fait dans les aliments naturellement contaminés. Ils sont conservés dans des conditions raisonnablement prévisibles. En effet, la température et la durée de conservation sont des paramètres essentiels agissant sur le développement microbien.
Par conséquent, ces tests incluent une rupture de la chaîne du froid. Ceci est exclu si le professionnel peut justifier d’une chaîne du froid totalement maîtrisée.
Nous conduisons ces tests selon les lignes directrices décrites dans la norme NFV01-003
Nos atouts :
- Un accompagnement par nos ingénieurs pour qualifier vos besoins et vous proposer les solutions et protocoles appropriés à votre contexte.
- Nous disposons d’installations qui nous permettent de travailler vos préparations et de reproduire les manipulations de vos consommateurs (cuisson, reconstitution produit…).
- Nous pouvons vous proposer des tests supplémentaires pour compléter vos données sur les souches avec faible prévalence dans les produits, comme de la microbiologie prévisionnelle ou des tests de croissance par exemple.
- De surcroît, nous sommes à même de vous proposer des évaluations sensorielles en complément de ces prestations dans vos contextes de validation de recettes.
