La réglementation européenne précise que tout fabricant de denrée alimentaire doit s’assurer que les produits commercialisés ne présentent pas de dangers pour le consommateur. Les professionnels de l’agroalimentaire doivent donc valider les mesures de maîtrise déployées au niveau de leurs procédés de fabrication. Pour cela, ils peuvent utiliser, par exemple, les tests d’inactivation.
Le test d’inactivation ou challenge test procédé permet de valider l’efficacité d’un traitement alimentaire. Lors des tests d’inactivation, nous inoculons artificiellement les micro-organismes cibles dans l’aliment soumis au traitement.
Ces tests de d’inactivation sont utilisés pour définir la capacité de votre traitement à détruire les pathogènes à faible prévalence tels que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, ou également pour évaluer l’effet sur des flores d’altération comme les bactéries lactiques ou les levures et moisissures.
C’est un outil pertinent pour déterminer l’efficacité de votre procédé de fabrication à détruire les germes identifiés à risques dans votre plan HACCP. Cet outil permet également de valider les modalités de cuisson figurant sur l’étiquette de vos produits finis. En effet, ceux-ci doivent permettre une destruction suffisante des germes identifiés.
Nos atouts :
- Nos équipes d’ingénieurs d’études vous accompagnent afin de vous proposer les protocoles les plus appropriés à vos contextes. Par exemple : choix des souches, modalités d’inoculation, conditions des tests, nombre de lots…
- Nous disposons de cuisines technologiques nous permettant de travailler et d’effectuer les préparations culinaires appropriées aux projets.
- Un laboratoire est dédié sur Saint-Herblain (44) pour la conduite de ces tests.
