Les tests de croissance sont utilisés en complément des tests de vieillissement pour disposer d’information sur le comportement de microorganismes pathogènes et/ou d’altération. Ceux-ci sont souvent présents avec une faible prévalence dans les aliments. Ils sont différents des tests de vieillissement, qui ne donnent pas d’information suffisante.
Lors des tests de croissance, les micro-organismes cibles sont inoculés artificiellement dans un aliment. Ce dernier est ensuite soumis aux différentes modalités de conservation.
Nous utilisons ces tests pour :
- Déterminer le potentiel de croissance, c’est-à-dire savoir si un micro-organisme peut se développer dans un aliment au cours de sa durée de vie et, le cas échéant, connaître l’amplitude de sa croissance,
- Évaluer le taux de croissance, c’est-à-dire la vitesse de multiplication, utile en particulier dans un objectif de microbiologie prévisionnelle
Ces tests de croissance sont utilisés pour Listeria monocytogenes et pour les pathogènes à faible prévalence, notamment ceux pour lesquels il existe des critères quantitatifs tels que Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli… afin d’évaluer leur comportement en cas de contamination accidentelle.
Mérieux NutriSciences utilise ces tests pour estimer le comportement de flores d’altération comme les bactéries lactiques ou les levures et moisissures, lors de la création de nouvelles recettes. C’est notamment le cas dans des contextes Clean Label, où les conservateurs chimiques historiques sont réduits ou remplacés.
Nous conduisons ces tests de croissance selon la norme NF EN ISO 20976-1:2019.
Nos atouts :
- Nos équipes d’ingénieurs d’études vous accompagnent afin de proposer les protocoles les plus appropriés à votre besoin : choix des souches, modalités d’inoculation, conditions de stockage, durée du test, nombre de lots…
- Nous possédons un laboratoire dédié sur Saint-Herblain (44) pour la conduite de ces essais.
- La DGAL reconnaît le Silliker Food Science Center, qui conduit ces études, pour l’estimation du potentiel de croissance de Listeria monocytogenes dans les aliments. La structure satisfait donc le haut niveau d’exigence de la DGAL, en témoigne cette reconnaissance.
- L’accréditation ISO 17025 (accréditation COFRAC n°6746-1) atteste de la performance des méthodes de référence normalisées. La portée d’accréditation COFRAC ESSAIS est disponible sur www.cofrac.fr
