La coumarine dans les plantes
La coumarine est une substance naturelle présente dans certaines plantes ayant une toxicité hépatique à de fortes doses (> 25 mg/jour chez l’Homme). L’ANSES a identifié la cannelle comme principale source alimentaire de coumarine.
Réglementation
Le Règlement UE 1334/2008 fixe les teneurs maximales de la coumarine :
| Denrées alimentaires | Teneur maximale mg/kg |
| Produits de boulangerie traditionnels et/ou saisonniers dont l’étiquetage indique qu’ils contiennent de la cannelle. | 50 |
| Céréales pour petit déjeuner» y compris les mueslis. | 20 |
| Produits de boulangerie fine excepté les produits de boulangerie traditionnels et/ou saisonniers dont l’étiquetage indique qu’ils contiennent de la cannelle. | 15 |
| Desserts. | 5 |
Avis de l’ANSES
L’ANSES alerte sur un risque accru lié aux compléments alimentaires contenant de la coumarine, en particulier ceux formulés à partir de plantes qui en sont naturellement riches, comme la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia).
Afin de garantir la sécurité des consommateurs, l’ANSES recommande que des informations soient précisément définies dans la composition des produits, à savoir l’identité botanique de la plant et la teneur en coumarine
Contrôles officiels DGAL de la coumarine
Conséquemment, le plan de surveillance 2025 des améliorants alimentaires dans les denrées alimentaires effectué par la DGAL prévoit un contrôle de la cannelle et de la fève de tonka.
Alertes
Des alertes européennes RASFF à cause de la coumarine se multiplient, la plus récente étant une alerte pour des biscuits.
Mérieux NutriSciences effectue des analyses accréditées de la coumarine dans les matrices concernées par le Règlement UE 1334/2008 et également dans les compléments alimentaires et la cannelle.
Vous utilisez la cannelle ou la fève tonka dans vos préparations ? Vous souhaitez connaître les dernières réglementations en vigueur, ou encore connaître la teneur de cette substance dans vos produits ? Contactez nos experts pour garantir la conformité de vos produits, mais aussi prévenir tout risque sanitaire ou réglementaire.
