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Chlorat & Perchlorat in Lebensmitteln

Was sind Chlorate und Perchlorate?

Chlorate (ClO₃⁻) und Perchlorate (ClO₄⁻) sind chlorbasierte Oxyanionen, die häufig als Umweltschadstoffe vorkommen. 
Perchlorate sind stärker oxidiert als Chlorate und beide sind hoch wasserlöslich . Dadurch können sie in Böden und Grundwasser verbleiben und Lebensmittel und Wasser kontaminieren. Ihr Vorkommen in Lebensmitteln gibt weltweit Anlass zu wachsenden Sicherheitsbedenken.

Definitionen

Perchlorate (ClO₄⁻) sind Salze der Perchlorsäure, die in der Umwelt natürlicherweise im Mineralvorkommen oder Atmosphäre bestehen. Sie reichern sich im Boden und im Grundwasser durch die Verwendung von Stickstoffdüngern, industriellen Anwendungen (z. B. Raketentreibstoffen, Feuerwerkskörpern) oder der Desinfektion von Wasser mit Natriumhypochlorit an. Perchlorate werden auch in Arzneimitteln und bei der Herstellung von Lebensmittelkontaktmaterialien verwendet.

Chlorate (ClO₃⁻) sind Salze der Chlorsäure. Natrium- und Kaliumchlorate wurden früher als Herbizide eingesetzt, sind aber seit 2008 in Europa nicht mehr zugelassen. Verunreinigungen entstehen heute vor allem durch die industrielle Verwendung von Chlorwasser, chlorhaltigen Desinfektionsmitteln und Zusatzstoffen. Chlorate können auch aus Feuerwerkskörpern in Kombination mit leicht entzündlichen Stoffen entstehen.

Hauptquellen der Chlorat- und Perchlorat-Kontamination in Lebensmitteln

Umwelt

Perchlorat in Lebensmitteln stammt häufig aus:

  • Boden und Grundwasser. Ursprung können hier natürliche Mineralvorkommen oder Rückstände industrieller Anwendungen sein
  • Verwendung von Ammoniumperchloraten in Düngemitteln
  • Desinfektionsnebenprodukte aus Natriumhypochlorit

Chlorat in Lebensmitteln stammt hauptsächlich aus:

  • Chloriertes Wasser zum Spülen oder Desinfizieren von Lebensmitteln
  • Industrielle Verwendung von Desinfektionsmitteln auf Chlorbasis
  • Altlasten durch Herbizide (seit 2008 in der EU nicht mehr zugelassen)

Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung

  • Verwendung von chloriertem Wasser zur Bewässerung und zum Waschen von Pflanzen
  • Anwendung von perchlorathaltigen Düngemitteln
  • Migration aus mit chlorhaltigen Desinfektionsmitteln behandelten Lebensmittelkontaktmaterialien

Warum Chlorat & Perchlorat in Lebensmitteln schädlich sind

Beide Verbindungen stören nachweislich die Jodaufnahme durch die Schilddrüse und stellen ein erhebliches endokrines Risiko dar, insbesondere für gefährdete Bevölkerungsgruppen wie Säuglinge, Kinder und schwangere Frauen.

Chronische Exposition kann zu Folgendem führen:

  • Ungleichgewicht der Schilddrüsenhormone
  • Schilddrüsenunterfunktion
  • Stoffwechsel- und neurologische Probleme

Akute Exposition kann die Sauerstofftransportkapazität des Blutes einschränken und möglicherweise zu Nierenfunktionsstörungen führen .

Zu den risikoreichen Lebensmitteln zählen:

Meldungen zur Lebensmittelsicherheit

Seit 2021 wurden in der EU über 20 Meldungen zur Lebensmittelsicherheit zum Nachweis von Perchlorat in Lebensmitteln wie den folgenden gemeldet:

  • Obst und Gemüse
  • Hülsenfrüchte, Kakao, Kaffee, Tee
    Mit Ursprüngen aus: Niederlande, Belgien, Deutschland, Indien, Ecuador, Österreich und Ägypten

Einschlägige europäische Rechtsgrundlagen zu Chloraten & Perchlorate

Wie wir Sie unterstützen können

Mérieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin ist ein zuverlässiger Partner für das Management der mit Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln verbundenen Risiken . Unsere Analyselabore bieten:

  • Erweiterte Erkennung von Chloraten und Perchloraten mittels LC-MS/MS
  • ISO 17025-akkreditierte Prüfmethoden
  • Fachwissen zu verschiedenen Lebensmittelmatrizen

Die Dienstleistungen unserer Expert Partners bieten außerdem maßgeschneiderte regulatorische Beratung für Ihre Zielmärkte und gewährleisten die Einhaltung der EU- und internationalen Standards.

FAQ zu Chlorat & Perchlorat in Lebensmitteln

Perchlorate stammen hauptsächlich aus kontaminiertem Grundwasser, Düngemitteln und Desinfektionsnebenprodukten wie Natriumhypochlorit, das bei der Wasseraufbereitung verwendet wird.

Nein, Natrium- und Kaliumchlorate sind in der EU seit 2008 für den Pflanzenschutz verboten. Heute entstehen Chlorat-Verunreinigungen vor allem durch die Verwendung von Chlorwasser und Desinfektionsmitteln in der Lebensmittelproduktion.

Zu den risikoreichen Lebensmitteln zählen Obst, Gemüse, Wasser, Milchprodukte, Säuglingsnahrung, Kaffee, Tee und Getreide – insbesondere solche, die während der Verarbeitung mit Chlorwasser in Berührung gekommen sind.

Wir verwenden fortschrittliche LC-MS/MS-Techniken, um diese Substanzen in einer breiten Palette von Lebensmitteln gemäß international anerkannten Standards zu erkennen.

Ja. Die EU hat für verschiedene Lebensmittel, insbesondere für Säuglinge und Kinder, Höchstwerte für Chlorate und Perchlorate festgelegt , um schilddrüsenbedingte Gesundheitsrisiken zu minimieren.

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