Chlorate (ClO₃⁻) und Perchlorate (ClO₄⁻) sind chlorbasierte Oxyanionen, die häufig als Umweltschadstoffe vorkommen. Perchlorate sind stärker oxidiert als Chlorate und beide sind hoch wasserlöslich . Dadurch können sie in Böden und Grundwasser verbleiben und Lebensmittel und Wasser kontaminieren. Ihr Vorkommen in Lebensmitteln gibt weltweit Anlass zu wachsenden Sicherheitsbedenken.
Definitionen
Perchlorate (ClO₄⁻) sind Salze der Perchlorsäure, die in der Umwelt natürlicherweise im Mineralvorkommen oder Atmosphäre bestehen. Sie reichern sich im Boden und im Grundwasser durch die Verwendung von Stickstoffdüngern, industriellen Anwendungen (z. B. Raketentreibstoffen, Feuerwerkskörpern) oder der Desinfektion von Wasser mit Natriumhypochlorit an. Perchlorate werden auch in Arzneimitteln und bei der Herstellung von Lebensmittelkontaktmaterialien verwendet.
Chlorate (ClO₃⁻) sind Salze der Chlorsäure. Natrium- und Kaliumchlorate wurden früher als Herbizide eingesetzt, sind aber seit 2008 in Europa nicht mehr zugelassen. Verunreinigungen entstehen heute vor allem durch die industrielle Verwendung von Chlorwasser, chlorhaltigen Desinfektionsmitteln und Zusatzstoffen. Chlorate können auch aus Feuerwerkskörpern in Kombination mit leicht entzündlichen Stoffen entstehen.
Hauptquellen der Chlorat- und Perchlorat-Kontamination in Lebensmitteln
Umwelt
Perchlorat in Lebensmitteln stammt häufig aus:
Boden und Grundwasser. Ursprung können hier natürliche Mineralvorkommen oder Rückstände industrieller Anwendungen sein
Verwendung von Ammoniumperchloraten in Düngemitteln
Desinfektionsnebenprodukte aus Natriumhypochlorit
Chlorat in Lebensmitteln stammt hauptsächlich aus:
Chloriertes Wasser zum Spülen oder Desinfizieren von Lebensmitteln
Industrielle Verwendung von Desinfektionsmitteln auf Chlorbasis
Altlasten durch Herbizide (seit 2008 in der EU nicht mehr zugelassen)
Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung
Verwendung von chloriertem Wasser zur Bewässerung und zum Waschen von Pflanzen
Anwendung von perchlorathaltigen Düngemitteln
Migration aus mit chlorhaltigen Desinfektionsmitteln behandelten Lebensmittelkontaktmaterialien
Warum Chlorat & Perchlorat in Lebensmitteln schädlich sind
Beide Verbindungen stören nachweislich die Jodaufnahme durch die Schilddrüse und stellen ein erhebliches endokrines Risiko dar, insbesondere für gefährdete Bevölkerungsgruppen wie Säuglinge, Kinder und schwangere Frauen.
Chronische Exposition kann zu Folgendem führen:
Ungleichgewicht der Schilddrüsenhormone
Schilddrüsenunterfunktion
Stoffwechsel- und neurologische Probleme
Akute Exposition kann die Sauerstofftransportkapazität des Blutes einschränken und möglicherweise zu Nierenfunktionsstörungen führen .
2023 : Mit der Verordnung (EU) 2023/915 werden Höchstmengen an Rückständen (MRL) in bestimmten Lebensmitteln (z. B. Babynahrung, Obst, Gemüse) festgelegt .
2020 : Durch die Verordnung (EU) 2020/749 wurden die Rückstandshöchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) 396/2005 geändert – Schwerpunkt liegt auf dem Schutz von Säuglingen und Kleinkindern – Die Rückstandshöchstgehalte für Chlorat wurden so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar (ALARA) angesetzt, da sie aus der Wasserdesinfektion und nicht aus Pestiziden stammen
Mérieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin ist ein zuverlässiger Partner für das Management der mit Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln verbundenen Risiken . Unsere Analyselabore bieten:
Erweiterte Erkennung von Chloraten und Perchloraten mittels LC-MS/MS
Was ist die Hauptquelle von Perchlorat in Lebensmitteln?
Perchlorate stammen hauptsächlich aus kontaminiertem Grundwasser, Düngemitteln und Desinfektionsnebenprodukten wie Natriumhypochlorit, das bei der Wasseraufbereitung verwendet wird.
Werden Chlorate in der Landwirtschaft noch verwendet?
Nein, Natrium- und Kaliumchlorate sind in der EU seit 2008 für den Pflanzenschutz verboten. Heute entstehen Chlorat-Verunreinigungen vor allem durch die Verwendung von Chlorwasser und Desinfektionsmitteln in der Lebensmittelproduktion.
Welche Lebensmittel sind am stärksten von Chlorat- und Perchlorat-Verunreinigungen betroffen?
Zu den risikoreichen Lebensmitteln zählen Obst, Gemüse, Wasser, Milchprodukte, Säuglingsnahrung, Kaffee, Tee und Getreide – insbesondere solche, die während der Verarbeitung mit Chlorwasser in Berührung gekommen sind.
Wie werden Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln nachgewiesen?
Wir verwenden fortschrittliche LC-MS/MS-Techniken, um diese Substanzen in einer breiten Palette von Lebensmitteln gemäß international anerkannten Standards zu erkennen.
Gibt es eine Regelung zur Begrenzung von Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln?
Ja. Die EU hat für verschiedene Lebensmittel, insbesondere für Säuglinge und Kinder, Höchstwerte für Chlorate und Perchlorate festgelegt , um schilddrüsenbedingte Gesundheitsrisiken zu minimieren.
