Sensorik & Qualität

Verbessertes Qualitätsmanagement durch sensorische Lebensmittelanalyse

Im Qualitätsmanagement spielt die sensorische Analyse eine entscheidende Rolle. Qualitätsmanager bewerten die Produktkonsistenz zwischen einzelnen Chargen, die Übereinstimmung mit Spezifikationen oder die Mängelfreiheit, indem sie sensorische Attribute aus den Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur und Mundgefühl bewerten. Dies trägt zu einer verbesserten Praxis im Qualitätsmanagement bei. 

Beitrag der Analyse sensorischer Eigenschaften in verschiedenen Phasen des Produktlebenszyklusses:

• Von der Produktentwicklung zur Serienproduktion: Sicherstellung, dass trotz Serienfertigung das sensorischen Profils des Produkts erhalten bleibt.
• Zeitliche Stabilität: Management organoleptischer Veränderungen im Verlauf der Lagerung und des Haltbarkeitszeitraums sowie durch die Verpackung.
• Produktion: Sicherstellung der Konsistenz der Produkteigenschaften, insbesondere infolge von Veränderungen im Rohstoffeinsatz oder dem Wechsel von Lieferanten.

Ansätze

Die sensorische Analyse ist eine Kombination von Ansätze zur Beschreibung und Messung organoleptischer Eigenschaften des Produktes. Expertenpanels liefern qualitative Beschreibungen und analysieren Geruch, Geschmack und Textur. Um die Reliabilität unserer Verfahren zu gewährleisten, kontrollieren wir die Ergebnisse unserer Panels, bevor wir eine Analyse liefern.

Unsere Methoden der sensorischen Analyse

Wir, das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von Merieux NutriSciences, bieten die folgenden Testmethoden zur sensorischen Analyse an:

Sensorische Analytik bei uns

Dank unserer multidisziplinären Expertise, die wir in über 40 Jahren erworben haben, verfügen unsere Teams über ein tiefes Verständnis für Ihre Produkte.

• Globaler Fußabdruck: Mérieux NutriSciences führt sensorische Erhebungen und Verbraucherstudien in weltweit über 23 Ländern durch und verfügt über 7 Kompetenzzentren, die Sie vor Ort unterstützen.
• Lokaler Partner: Standorte in 27 Ländern ermöglichen es uns, Sie und Ihre Projekte vor Ort zu betreuen.
• Lokal setzt sich unser 160-köpfiges Team dafür ein, Ihre Projekte mit der jeweils am besten geeigneten Methodik voranzutreiben.