Food Safety Culture

In ihrem Positionspapier mit dem Titel „A culture of food safety“ definiert die Global Food Safety Initiative (GFSI) die Food Safety Culture als „gemeinsame Werte, Überzeugungen und Normen, die die Einstellung und das Verhalten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit in der gesamten Organisation und im gesamten Unternehmen beeinflussen“.

Food Safety Culture beinhaltet alle Verhaltensweisen, Einstellungen, Normen und Überzeugungen einer Gruppe von Menschen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Diese Elemente bestimmen die Verlässlichkeit des Managements der Lebensmittelsicherheit in einem Unternehmen.

Eine gelebte Kultur der Lebensmittelsicherheit verringert die Anfälligkeit eines Unternehmens für Zwischenfälle, die zu einer Lebensmittelkontamination führen. Ein grundlegender Schritt zur Förderung einer Kultur der Lebensmittelsicherheit im Unternehmen ist die Gewährleistung einer umfassenden Schulung der Mitarbeiter in Bereichen wie Hygiene, HACCP und anderen wichtigen Vorschriften, die eine Voraussetzung für die Umsetzung der Kultur der Lebensmittelsicherheit sind. Die Einführung eines Qualitätssystems in einem Unternehmen erfordert viel Zeit und Mühe. Es ist jedoch wichtig zu erkennen, dass die bloße Einführung eines Qualitätssystems nicht ausreicht, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten.

Ziele der Food Safety Culture

Das Ziel der Food Safety Culture ist die Verbesserung des Bewusstseins der Mitarbeiter und ihres Verhaltens in Lebensmittelproduktionsbetrieben. Bei der Aktualisierung ist eine klare Definition der Verantwortlichkeiten und eine fortlaufende Aktualisierung der Dokumentation erforderlich. Außerdem ist die Einhaltung der Kontrollen in Bezug auf Zeitplan und Wirksamkeit, Schulung und Überwachung des Personals erforderlich. Denn die Kultur spielt eine grundlegende Rolle beim Management der Lebensmittelsicherheit. Diese neuen Hinweise werden dafür sorgen, dass die Vorschriften mit den wachsenden Erwartungen der Verbraucher in Einklang gebracht werden und die Unternehmen zu Verbesserungen veranlassen.

Merkmale einer guten Food Safety Culture

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist eine kollektive Verantwortung, an deren wirksamer Umsetzung und Aufrechterhaltung jeder Mitarbeiter aktiv beteiligt ist. Alle Mitarbeiter, unabhängig von ihrer Position, müssen verstehen, welche Auswirkungen ihr Handeln auf die Lebensmittelsicherheit hat.

Darüber hinaus spielt die Förderung einer ausgeprägten Kultur der Lebensmittelsicherheit eine entscheidende Rolle bei der proaktiven Verhinderung und Erkennung von Prozessabweichungen, die die Sicherheit, Qualität und Einhaltung der Vorschriften für die Produkte gefährden könnten. Durch die Förderung einer guten Kultur der Lebensmittelsicherheit können Organisationen ihre Fähigkeit verbessern, potenzielle Risiken zu erkennen, zu minimieren oder zu kontrollieren.

Eine lebendige Kultur innerhalb einer Organisation drückt sich dadurch aus, dass sie:

von der gesamten Organisation unterstützt wird,
für alle klar ist und regelmäßig besprochen wird,
bei Bedarf angepasst/verbessert wird,
eine Kultur ist, in der Probleme angesprochen werden können,
die Lebensmittelsicherheit durch Wissen über die Gefahren/Risiken der unterstützt,
konkret und mit der täglichen Arbeit verbunden ist.

Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit

Wenn das Bewusstsein für eine lebensmittelsichere Produktion in einem Unternehmen weit verbreitet ist, verringert sich die Wahrscheinlichkeit von Zwischenfällen oder Risiken im Zusammenhang mit den Produkten erheblich. Die Schaffung eines Umfelds, in dem die Mitarbeiter vertrauensvoll Bedenken melden können, sowie eine positive Führung und ein vorbildliches Management sind wichtige Faktoren, die zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheitskultur des Unternehmens beitragen.

Darüber hinaus werden die aktive Einbindung der Mitarbeiter in die Organisation und die Ausrichtung ihrer Handlungen an intrinsischen Motivationen zu Katalysatoren für die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und -qualität. Je mehr sich die Mitarbeiter engagieren und je besser sie verstehen, wie sich ihr Handeln auf den Gesamtbetrieb auswirkt, desto mehr gewinnt das Unternehmen als Ganzes einen Wettbewerbsvorteil. Wenn die Mitarbeiter ihr Engagement für Lebensmittelsicherheit und -qualität verstärken, werden sie motiviert, sich mit aller Kraft für die Einhaltung dieser Grundsätze einzusetzen, was dem gesamten Unternehmen spürbare Vorteile bringt.

Unsere Dienstleistungen für der Food Safety Culture

Um die Verbesserung der Food Safety Culture zu unterstützen, hat das Institut Kirchhoff Berlin, ein Mérieux NutriSciences Unternehmen, die folgenden Dienstleistungen entwickelt:

Die oben genannten Dienstleistungen werden für eine gute Projektdurchführung in der Regel in Kombination angeboten. Eine Umfrage wird mit Begehungen vor Ort vertieft, um klare und organisationsspezifische Empfehlungen zu definieren. Diese Ergebnisse werden dann in Workshops mit Mitarbeitern und Führungskräften diskutiert.