MCPD, MCPD Esterleri ve Glisidil Esterleri

2- ve 3-monokloropropan-1,2-diol (2- ve 3-MCPD), gıda prosesi kontaminantlarıdır. 3- MCPD, 2-MCPD ve glisidil esterler, yüksek sıcaklıkta yağ rafinasyonu sırasında oluşan işlenmiş bitkisel yağların kontamine maddeleridir.

3-MCPD olası bir insan kanserojeni olarak sınıflandırılırken, 2-MCPD’nin toksisitesi halen araştırılmaktadır. Ocak 2018’de EFSA’nın bilimsel görüşü, bu formların yutulduktan sonra kapsamlı hidrolize maruz kaldığını ve dolayısıyla yüksek miktarda toksik MCPD ürettiğini gösterdi. EFSA ve JECFA, bebekler ve çocuklar gibi daha savunmasız nüfus gruplarının sağlığına yönelik daha büyük bir riski göz ardı etmeden, sağlık risklerini değerlendirdi ve günlük alım eşiklerini belirledi.

Esas olarak bitkisel sıvı ve katı yağlarla, aynı zamanda unlu mamuller gibi türetilmiş gıdalarla da bağlantılı bir sorundur. Özellikle, çok tartışılan palm yağının, diğer yağlardan 6-10 kat daha fazla miktarda MCPD ve glisidil ester (GE) içerdiği bulunmuştur. Hurma yağının, çocuk yiyecekleri de dahil olmak üzere gıdalarda yaygın bir içerik olduğu göz önüne alındığında, bu durum bazı gıdaların formülasyonunda büyük endişelere ve değişikliklere neden olmuştur.

2018 yılında, (AB) 2018/209 sayılı Tüzüğün yayınlanması, bitkisel sıvı ve katı yağlarda, özellikle bebek mamalarında, devam mamalarında, bebeklere ve çocuklara yönelik özel tıbbi amaçlı gıdalarda glisidil esterlerin maksimum limitlerini belirlemiştir.

2020 yılında, bazı belirli gıdalarda 3-MCPD, 3-MCPD esterleri ve glisidil esterleri için yeni maksimum seviyeler getirildi: hidrolize bitkisel proteinler, soya sosu, bebek mamaları, devam mamaları ve tıbbi kullanıma yönelik gıdalar.

(AB) 1881/2006 sayılı Yönetmelik, belirli gıda ürünlerinde 3 -MCPD, 3-MCPD esterleri ve glisidil esterlerin maksimum seviyelerini tanımlayan kuraldır.

Mérieux NutriSciences Global olarak Chelab şubemiz üzerinden gıda numunelerinde serbest esterlenmiş ve GE MCPD’nin varlığını belirlemek için analitik hizmet sunmaktadır:

• 2-MCPD (2-monokloropropan-1,2-diol)
• 3-MCPD (3-monokloropropan-1,2-diol)
• 2-MCPD esterleri (2-monokloropropan-1,2-diol yağ asidi esterleri)
• 3-MCPD esterleri (3-monokloropropan-1,2-diol yağ asidi esterleri)
• GE (yağ asitlerinin glisidil esterleri)