Kümes Hayvanlarında Salmonella Miktarının Belirlenmesi
Dünya üzerinde birçok ülkede, gıda kaynaklı hastalıkları azaltarak genel nüfusunun sağlığını ve refahını iyileştirmeye yönelik bilime dayalı girişimler bulunmaktadır. Kümes hayvanlarında Salmonella konusu da bunlardan biridir.
Kümes hayvanlarında Salmonella prevalansında bir azalma olduğunu, ancak hastalıklarda bir azalma olmadığını hatırlayın. Peki bunun nedeni nedir?
Bu konuda iki görüş bulunmaktadır:
1. Kümes hayvanlarında daha yüksek düzeyde Salmonella var,
2. Kümes hayvanlarıyla ilişkili Salmonella türleri var.
Kümes hayvanlarıyla ilişkili Salmonella türleri insanlar için daha öldürücüdür. Bu yaklaşımları ele almanın mevcut yaklaşıma kıyasla halk sağlığını korumada neden daha iyi bir iş çıkarabileceğine değineceğiz.
Geleneksel olarak, kümes hayvanlarında Salmonella seviyelerini belirlemek için daha zahmetli En Muhtemel Sayı (MPN) yöntemi kullanılmaktaydı. Kantitatif PCR yöntemleri yakın zamanda piyasaya sürülmüş ve hatta kümes hayvancılığı sürecindeki çeşitli numune türleri için gram başına 1-10 hücre hassasiyet seviyelerine kadar doğrulanmıştır. Bu alandaki araştırmalar diğer umut verici çözümleri de göstermektedir (örneğin, dijital damlacık PCR ve yeni nesil sıralama). Kümes hayvanı işleme endüstrisi genelinde Salmonella seviyeleri için standartlar belirlemek, yüksek oranda kontamine olmuş ürünleri yönlendirmenin ve seviyeleri azaltan müdahalelerin etkinliğini anlamanın bir yolu olabilir.
Mart 2023 tarihli Gıdalar için Mikrobiyolojik Kriterler Ulusal Danışma Komitesi (NACMCF) raporuna göre, S. Typhimurium, monofazik Typhimurium (1:4,5,12:i:-) ve S. Infantis tavukla ilişkili insan vakalarının %83’ünü oluştururken, bu üçü artı S. Enteritidis, Salmonella salgınının büyük çoğunluğunu oluşturmaktadır. USDA’nın amacı, ister yaygın serotiplendirme ister virülans faktörleri yoluyla olsun, hastalıkla en çok ilişkili Salmonella’yı tanımlamaktır. USDA-FSIS tarafından uygulanabilir Salmonella seviyeleri veya hedeflenen serotipler konusunda resmi sonuçlar veya nihai gereklilikler (2024’te bekliyoruz) bildirilmemiştir. NACMCF raporu, bu tespiti yapmak için çok fazla veri boşluğu olduğu sonucuna varmıştır. Muhtemelen belirli serotipleri ölçmek ve/veya virülans faktörlerini belirlemek için bir hareket olacaktır.
Salmonella testi hakkında herhangi bir endişeniz veya sorunuz varsa, et ve kümes hayvanları endüstrisine adanmış bir hizmet hattımız bulunmaktadır. Mérieux NutriSciences ekibinin uzmanlığına güvenebilirsiniz. Profesyonellerden oluşan ekibimiz, Salmonella testi ile ilgili her türlü soru veya ihtiyacınızı karşılamak için hazırdır. Bu alandaki kapsamlı bilgi ve deneyimimizle, kanatlı ürünlerinizin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için size gerekli rehberliği ve desteği sağlayabiliriz. Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmanıza ve tüketicilerin sağlığını korumanıza yardımcı olmaya kararlı olduğumuzdan, yardım için bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
