Gıdalarda ve Ambalaj Malzemelerinde Mineral Yağ Hidrokarbonları (MOSH ve MOAH)
Mineral Yağ hidrokarbonları (MOH), çoğunlukla ham petrolden elde edilen ancak aynı zamanda kömür, doğal gaz ve biyokütleden sentetik olarak üretilen, farklı yapı ve boyutta binlerce kimyasal bileşik içeren çeşitli hidrokarbon karışımlarından oluşur.
Son derece karmaşık bu karışımların çok çeşitli endüstriyel ve evsel kullanım alanları vardır.
İnsan sağlığı için potansiyel olarak zararlı kabul edilen gıda bulaşanlarıdır.
EFSA gıda güvenliği ile ilgili iki ana MOH türü tanımlamaktadır:
- MOSH : Mineral Yağ Doymuş Hidrokarbonlar
- MOAH : Mineral Yağ Aromatik Hidrokarbonları
Hayvanlar üzerinde yapılan testler, MOSH‘un vücut tarafından emildiğini ve çeşitli organlarda, özellikle karaciğer ve lenf düğümlerinde depolandığını ve MOAH‘ın genotoksik kanserojen olarak hareket edebileceğini göstermiştir. MOAH, içerdikleri benzen halkaları nedeniyle MOSH‘den daha toksik olarak kabul edilir.
MOSH ve MOAH;
- Gıda ile temas eden tüm malzemelerin üzerinde (geri dönüştürülmüş kağıt ve karton ambalajların yanı sıra plastik ambalajlar, nakliye ve depolamada kullanılan jüt torbalar),
- Üretim sırasında ambalajdan kontamine olabilecek gıdalarda,
- Gıda katkı maddeleri ve pestisitlerde,
- Hayvan yeminde,
- Makine yağları veya yağ türevlerinden kaynaklanan su ve hava kirleticileri, bitkiler, bakteriler, mantarlar gibi çevrede serbest halde bulunurlar.
Kontaminasyonlar genellikle gıda üretimi sırasında meydana gelir. Gıda kontaminasyonunun en endişe verici kaynakları, hidrokarbonların göç ettiği ambalaj malzemeleridir. Mineral yağlar buharlaşarak hava yoluyla ambalajdan gıdaya geçer ve gıdada yoğunlaşır.
Şu an için mevzuatta MOSH ve MOAH için tanımlanmış herhangi bir limit bulunmamaktadır.
Almanya’da BfR (Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü) tarafından hazırlanmış kılavuzlar, yasal mevzuatların yokluğunda gıda ve ambalajlardaki mineral yağ konsantrasyon limitleri için bir referanstır.
Bitkiler, Hayvanlar, Gıda ve Yem Daimi Komitesi Yeni Gıda ve Gıda Zincirinin Toksikolojik Güvenliği Bölümü, 21 Nisan 2022 AB genelinde tek bir uygulama yaklaşımı sağlamak amacıyla, gıdalardaki MOAH konsantrasyonlarının toplamı aşağıdaki maksimum değerde veya üzerinde olduğunda, söz konusu ürünleri piyasadan çekmeyi ve geri çağırmayı kabul etmiştir:
- Düşük yağ/yağ içerikli (≤ %4 yağ/yağ) kuru gıdalar için 0,5 mg/kg,
- Daha yüksek yağ içeriğine sahip gıdalar için (>%4 yağ/yağ) 1 mg/kg,
- Katı ve sıvı yağlar için 2 mg/kg
Mérieux NutriSciences olarak 2011 yılında MOSH ve MOAH‘a odaklanmaya başladık. Karton ambalajlardan MOH migrasyonunu ilk kez inceleyen Dr. Konrad Grob ve ekibiyle birlikte çalışarak yöntemini geliştirdik.
Bitkisel yağlar üzerinde farklı laboratuvarlar arası yeterlilik testlerine katılarak %100 olumlu sonuçlarla bir CEN standardının geliştirilmesi için 2014 yılından bu yana uluslararası bir proje üzerinde çalışıyoruz.
Mineral yağlar ile ilgili çalışma gruplarında yer alıyoruz ve en ileri analitik yaklaşımları önermek için mevzuat güncellemelerinden sürekli olarak haberdar oluyoruz.
Sonuç olarak, bu alanda sağlam bir deneyim ve güvenilirlik geliştirdik.
Mérieux NutriSciences, EFSA tarafından “en etkili yöntem” olarak kabul edilen HPLC-GC-FID ile MOSH/MOSH-Analogları ve MOAH belirlemesi için üst düzey analitik hizmet sunmaktadır.
Olası MOSH ve MOAH kontaminasyonunun kaynağını tespit etme ve anlama konusunda sizi destekleyerek krizleri yönetmenizi ve önlemenizi sağlıyoruz.
Daha fazla bilgi için lütfen bize ulaşın!
