Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde Yeni Dönem!
Daha önce konsantre fermente süt ürünleri tanımı içerisinde verilen süzme yoğurt için şimdi ayrı bir tanım yapılarak, protein oranının %5,6’dan %8’e çıkartıldığı belirtilmektedir.
Fermente süt ürünlerinde istenen mikroorganizmaların mevzuatta belirtilen miktarda, raf ömrü sonuna kadar üründe bulunması gerektiği vurgulanmaktadır. Tebliğ kapsamında üretilen ürünlerde inek, koyun, keçi ve manda sütlerinin kullanılabileceği, ayrıca kımız üretiminde de kısrak sütünün kullanılabileceği belirtilmektedir.
Yine Tebliğ kapsamındaki ürünlerde süt proteini dışında bir protein kaynağının kullanılamayacağı vurgulanmaktadır. Ayranın tuz içeriği daha önce %1 iken şimdi %0,8 olarak belirtilmektedir. Çeşni maddesi için yeni bir tanım eklenerek, şeker, tatlandırıcı ve tuzun çeşni maddesi olarak sayılmayacağı özellikle belirtilmektedir.
Fermentasyondan sonra ısıl işlem görmüş fermente süt ürünleri için toplam spesifik mikroorganizma sayısı raf ömrü boyunca en fazla 10²kob/g, protein oranının en az %3 ve bu ürünlerin pıhtısının kırılmış olması gerektiği belirtilmektedir.
Yine Tebliğ kapsamındaki ürünlerde alkol ve alkol bazlı bileşenlerin kullanılamayacağı vurgulanmaktadır.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminden piyasaya arz edilmesine kadarki tüm süreçte hijyen kuralları ve mikrobiyolojik kriterlerle ilgili mevzuat hükümlerine uyulması gerektiği belirtilmektedir. Bunun yanı sıra doğrudan satış için hazır ambalajlı hale getirilmiş ürünlerin yalnızca hijyen gerekliliklerini sağlayan yerlerde piyasaya arz edilebileceği özellikle vurgulanmaktadır.
Çeşnili/aromalı ürünlerde çeşni/aroma maddesinin adının, gıdanın adı ile birlikte aynı renkte, aynı yazı karakterinde ve aynı punto büyüklüğünde belirtilmesi gerekmektedir.
Yoğurt ve ayran hariç diğer fermente süt ürünlerinde yağlılık sınıflandırması yapılamayacağı, ancak yağ içeriği gıdanın adı ile birlikte “%…. yağlı” şeklinde etikette belirtileceği ifade edilmektedir. Tebliğ kapsamındaki ürünlerin içerdiği süt yağı ve protein miktarları daha önce etiketin “ön yüzünde” belirtilmelidir diye ifade edilirken, yeni tebliğde bu bilgilerin “temel görüş alanında” belirtilmesi gerektiği ifade edilmektedir.
Farklı hayvan sütlerinin karışımından oluşan ürünlerde, ürün tek bir hayvan türüne aitmiş gibi farklı renk, farklı punto, farklı yazı stili gibi tüketiciyi yanıltacak şekilde ifadelerin kullanılamayacağı vurgulanmaktadır. Bu gibi durumlarda sütün elde edildiği türlerin adları, ürün adının yanında aynı renk ve puntoda “koyun, keçi ve inek sütlerinden üretilmiştir” gibi ifadelerle belirtilir. Ancak bu ürünlerin etiketinde inek, koyun, keçi gibi türlere ait görsellere yer verilmez.
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin üretiminde, tanımlanan starter kültürlere ilave olarak diğer starter kültürler ve/veya yan kültürler kullanıldığında etiketin içindekiler/bileşenler listesinde belirtilir.
Yine Tebliğ kapsamındaki ürünlerin etiketinde, “köy”, “ev”, “geleneksel”, “çiftlik”, “%100” gibi ifadelere yer verilmez.
Bu Tebliğde tanımlanan toz/kurutulmuş fermente süt ürünü hariç, ürünlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi sürecinde 6ºC’nin altındaki sıcaklıklar uygulanır. Tebliğin Ek-2’sinde yer alan ürün özellikleri tablosundan “asidofiluslu süt” gereklilikleri çıkartılmış, yerine “süzme yoğurt” ve “konsantre fermente süt ürünü” için gereklilikler eklenmiştir.
Son olarak çeşnili ürünlerde süt proteinin nasıl hesaplanması gerektiğine dair bilgilendirme eklenerek, fermente süt ürünlerine ait mikrobiyolojik değerler tablosu çıkartılmıştır.
Yeni gerekliliklere uygun analiz, etiket kontrolü ve diğer tüm hizmetlerimiz için bize ulaşabilirsiniz!
