Bitki Bazlı Ürünler

Avrupa’da tüketicilerin bitki bazlı ürünlere olan talebi artmaya devam ediyor. Bu artan pazar talebine yanıt olarak, hammadde ve bitmiş ürün üreten gıda üreticileri son birkaç yılda yeni ürünler geliştirmektedir.

Bitki Bazlı Gıda Ürünleri: Mérieux NutriSciences Pazarın Kapsamlı Bir Anlayışına Sahiptir.

Avrupa’da bitki bazlı ürünlerin tüketimi son iki yılda %49 arttı. Daha yakın zamanda, bitki bazlı pazarın büyümesinin ana itici gücü fleksitaryen tüketiciler olmuştur.

Mérieux NutriSciences olarak, bitki bazlı gıda üreticilerinin kendilerine şu konularda yardımcı olacak stratejik laboratuvar ortakları aradığını biliyoruz:

• Süt ikameleri
• Et ikameleri
• Diğer bitki bazlı ürünler (bitki bazlı yumurta, bitki bazlı içerikler ve bitki bazlı deniz ürünleri gibi)

Süt ve et için bitki bazlı alternatifler öncelikle soya, badem, pirinç, buğday, yulaf, hindistancevizi ve diğer hayvansal olmayan ürünlere dayanmaktadır. Bu bitki bazlı ürünler arasında içecekler, yoğurt alternatifleri, tatlılar, kremalar, dondurmalar, peynirler ve sürülebilir ürünler, ayrıca tofu, tempeh, seitan ve bitki bazlı burgerler ile hazır yemekler bulunmaktadır.

Bitki Bazlı Ürünler: Güvenlik ve Kalite

Bitki bazlı alternatiflerin gıda güvenliği ve kalitesi açısından bazı temel zorlukları şunlardır:

• Isıya dayanarak hayatta kalabilen ve toksin üretebilen hammaddelerden (bitkiler ve tohumlar) gelen endospor oluşturan bakteriler.
• Bitki bazlı içeriklerden kaynaklanan alerjenik proteinler.
• Patojenik bakteriler.
• Mikotoksinler.
• Parazitler.
• PAH, nitrozaminler ve heterosiklik aromatik aminler.
• Ağır metaller, pestisitler ve hekzan (soya izolatlarında).
• Antibesinler: baklagil tohumları, fitik asit gibi enzim inhibitörleri içerir.
• Bitki materyallerinin işlenmesi sırasında ortaya çıkan istenmeyen tatlar: soya fasulyelerinden gelen otsu veya fasulye tadı, saponinler ve izoflavonlardan gelen acı ve buruk tatlar. Bu tatları maskelemek veya azaltmak için formülasyon gereklidir.
• Formülasyon, yeniden formülasyon, raf ömrü çalışmaları ve proses doğrulaması yeni bitki bazlı ürünlerin son kullanma tarihleri ve güvenliğini sağlamak için gereklidir.
• Et alternatif ürünleri, neredeyse nötr pH’a ve yüksek protein ile nem içeriğine sahiptir, bu da onları mikrobiyal büyümeye karşı hassas hale getirir. Ekstrüzyon işlemi, ürünün güvenliğini ve raf ömrünü destekleyen kritik bir kontrol noktasıdır.

Vegan diyet, et (balık dahil) gibi hayvansal gıdaları ve süt ürünleri ile yumurta gibi hayvansal türevli ürünleri dışlar. Vegan ürünler söz konusu olduğunda tür tanımlaması yapılması gerekecektir.

Avrupa’da Bitki Bazlı Ürünler ve Düzenlemeler

Mérieux NutriSciences’in Bitki Bazlı Gıdalardaki Uzmanlığı

Mérieux NutriSciences ile çalışarak ürünlerinizin güvenliğini ve kalitesini garanti altına almak şu anlama gelir:

• Dünya çapında 100’den fazla akredite laboratuvar ile iş birliği yapmak.
• Küresel varlığımızdan yerel erişimle faydalanmak.
• Gıda Güvenliği ve Kalitesi alanında 50 yılı aşkın deneyime sahip güvenilir bir uzmanla çalışmak.