Et ürünleri sektöründe kırmızı ve beyaz etler arasında bir ayrım yapılmaktadır. Kırmızı etler; sığır (dana ve buzağı) ve koyun (kuzu, koyun vb.) etlerini kapsar. Beyaz etler ise domuz ve kümes hayvanlarını (tavuk, hindi, ördek) temsil eder.
Son birkaç yıldır, kişi başına düşen et tüketimi azalmaktadır. Bu gelişme; sağlık, hayvan refahı, sürdürülebilirlik ve tüketim alışkanlıklarındaki değişimlere yönelik artan taleplerle bağlantılıdır. Bu toplumsal beklentiler et endüstrisi üzerinde giderek artan bir etkiye sahiptir ve piyasada bitkisel veya yapay kökenli et gibi yeni alternatif ürünlerin ortaya çıkmasına yol açmıştır. Et ürünleri endüstrisinin süreçleri bu nedenle giderek daha karmaşık hale gelmektedir.
Et ve et ürünleri türleri
Farklı et ve et ürünleri türleri şunlardır:
- Taze işlenmiş et ürünleri
- Karkas ve parça ürünler
- Kıyma
- Çiğ – pişmiş et ürünleri (sosis, mortadella vb.)
- Önceden pişirilmiş – pişmiş ürünler (kan sosisi, ciğer sosisi, konserve dana eti vb.)
- Çiğ (kuru) – fermente ürünler (sucuk, salam, chorizo, jambon vb.)
- Kuru et
Et ve et ürünleri için mevzuat çerçevesi
- Regulation (EC) No 1760/2000 sığır ve sığır ürünlerinin etiketlenmesi
- Regulation (EC) No 1825/2000 sığır ve sığır ürünlerinin etiketlenmesi
- Regulation (EC) No 853/2004 hayvansal gıdalar için hijyen kuralları
- Regulation (EC) No 2073/2005 gıdalar için mikrobiyolojik kriterler
- Regulation (EU) No 37/2010 Farmakolojik olarak aktif maddeler – hayvansal gıdalarda veteriner ilaçları
- Regulation (EC) No 470/2009 Hayvansal gıdalarda farmakolojik olarak aktif maddelerin kalıntı limitleri
- Regulation 1169/2011 tüketicilere gıda bilgisi sağlanması hakkında
- Regulation (EC) No 1333/2008 gıda katkı maddeleri
- Regulation (EU) 2023/915 gıdalardaki kontaminantlar
AB ülkelerinin çoğunda ülkelere özgü düzenlemeler bulunmaktadır.
