Alerjenler ve tüketiciler için gıda alerjisi riski, gıda etiketlemesi için net gereklilikler ortaya koymaktadır.

Alerjenler, hassas bireylerde bağışıklık sisteminin ani ve anormal bir aşırı duyarlılık reaksiyonunu (genellikle “alerjik reaksiyon” olarak bilinir) tetikleyen, normalde zararsız maddelere verilen addır. 

Gıda alerjileri ve intoleransı, yalnızca tüketicileri değil aynı zamanda gıda üreticilerini ve düzenleyici kurumları da etkileyen önemli bir zorluk teşkil etmektedir. Nüfusun küçük bir bölümünü etkilese de sağlık üzerindeki sonuçları ciddi olabilir. 

Gıda tüketimiyle ilgili sağlık risklerini azaltmanın en güvenli yolu, potansiyel olarak zararlı içerikler barındıran ürünlerden kaçınmaktır. Doğru gıda etiketlemesi, belirli yiyecek veya bileşenlere alerjisi ya da intoleransı olan kişilerin beslenme tercihlerini güvenle yapabilmeleri için kritik öneme sahiptir.

Mérieux NutriSciences, hammadde ve işlenmiş gıda analizi (rutin testler, limit analizi), etiket kontrolü, hijyen eğitimi ve alerjenler konusunda eğitim çözümleri sunar. Bu çözümleri sektörünüzün gerekliliklerine göre uyarlıyoruz.

---

En Yaygın Alerjenler

Tüketicilere Gıda Bilgisi Yönetmeliği (AB Yönetmeliği No. 1169/2011), yaygın gıda alerjenlerinin doğru etiketlenmesini düzenler. Halen, alerji veya intolerans tetiklediği bilinen 14 madde veya ürün listelenmektedir: gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya fasulyesi, süt (laktoz dahil), sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar.

Yönetmelik, bu maddelerin nasıl ‘vurgulanarak’ etiketleneceğini belirtir. İstemsiz bulaşmalar kapsam dışıdır, ancak ürün sorumluluğu açısından önemlidir.

Alerjen etiketlemesi AB ülkelerinde standarttır, ancak uluslararası düzeyde değildir. Örneğin, ABD dokuz alerjeni tanır ve sert kabuklu yemişlerde farklılıklar vardır. Uyulmaması durumunda ürün geri çağırmaları gündeme gelebilir.

---

Etkin Alerjen Yönetimi

Etkin alerjen yönetimi, üreticilerin ve uzmanların, uygun risk değerlendirmeleri yapmalarını ve güvenilir analitik değerlendirmeler gerçekleştirmelerini, aynı zamanda ulusal ve uluslararası alerjen düzenlemelerine uymalarını gerektirir.

Gıdalarda alerjenlerin doğru ve güvenilir analitik değerlendirmesini şu yollarla destekliyoruz:

• Bitmiş ürünlerin test edilmesi
• İzleme planları
• Gıda güvenliği ve kalite programlarının gözden geçirilmesi ve doğrulanması
• Süreç doğrulaması
• Temizlik doğrulaması
• Hammadde değişimi
• Ürün temas yüzeylerinde alerjenleri izlemek için çevresel numune alma ve sürüntü testleri

---

Alerjen Beyanlarını Hazırlamada Size Nasıl Destek Olabiliriz?

Mérieux NutriSciences, aşağıdaki hizmetleri sağlayarak kapsamlı gıda alerjen yönetimi sunar:

• Olası çapraz bulaşmaları değerlendirmek için fiziksel alan ve süreçlerin saha denetimleri ve raporlanması
• Alerjen etiketlemesi desteği, isteğe bağlı izleme etiketlemesi dahil
• Alerjen yönetimi konusunda personel eğitimi
• Test planları
• Numune alma
• Alerjen bulaşmasını önlemek için strateji geliştirme