Çevresel İzleme Programı

Çevresel İzleme Programı – Environmental Monitoring Program (EMP)

Gıda endüstrisi, tüm dünyada halk sağlığı ve ekonomik değer yaratması açısından çok önemlidir. Tedarik zincirindeki tüm kuruluşlar, güvenli, kaliteli ve besleyici gıda sağlamaktan sorumludur. Yasal ve müşteri gerekliliklerini içeren katı kurallara ve gerekliliklere uymak zorunluluğu vardır.

Bununla birlikte gıda endüstrisi, ürünlerin spesifikasyonlara uygun olmaması ile sonuçlanabilecek ve olası bir halk sağlığı riski oluşturabilecek birçok zorlukla da karşı karşıyadır.

Bu zorluklar şunları içerir:

İklim Değişikliği
Salgınlar / Krizler
Gıda Sahtekarlığı Potansiyeli
Ekonomik ve Siyasi İstikrarsızlık
Daha Yüksek Gıda Talebi
Gıda Güvenliği Kültürü’nün Düşük Olgunluğu
Paydaşlar Arasında İletişim Eksikliği
Üretim Sırasında Çapraz Bulaşma Potansiyeli

Üretim sırasında çapraz kontaminasyon potansiyeli ile ilgili olarak, gıda işleyicileri ve üreticilerin çapraz kontaminasyonu en aza indirmek veya önlemek için etkili önlemler alması ve resmi Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (FSMS) oluşturması ve uygulaması gerekmektedir.

FSMS, Gıda Güvenliği Tehlikeleri’nin doğru tanımlanmasına ve kontrol önlemlerinin, yani Ön Koşul Programları’nın (PRP’ler) etkin bir şekilde uygulanmasına bağlıdır. Tehlikelerin kontrolüne ek olarak, FSMS’nin yönetiminden sorumlu olanlar, kontrol önlemlerinin etkinliğini izlemeli ve doğrulamalıdır.

İyi bir Çevresel İzleme Programı (EMP) izleyebilmek için aşağıdaki konulara dikkatinizi çekmek isteriz:

Etkili bir proaktif risk azaltma aracı (“ara ve yok et”) yaratmaya çalışın. Rutin izleme sırasında çevresel numunelerin pozitif çıkması bir “kazanç” olarak kabul edilmelidir.
Rutin program bir soruna işaret ettiğinde derinlemesine araştırma amaçlı örnekleme gerçekleştirin.
Temizlik, sıhhi tasarım, çalışan uygulamaları ve diğer İyi Üretim Uygulamaları’nın etkinliğini doğrulayın.

EMP, bir kontrol listesi değil, gıda üretim tesislerinde patojenleri kontrol etmek için bir yol haritası anlamına gelir. Kök neden analizi ve düzeltici faaliyetleri içeren bir araştırma yaklaşımı başarı için anahtardır.

EMP’nin temel unsurları:

Örnekleme Alanları – Zones
Risk Değerlendirmesi
Örnekleme Planı
Düzeltici Faaliyetler
Veri Yönetimi

Bir Çevresel İzleme Programı (EMP), gıda üretim ortamının – tüm gıda ile temas yüzeyleri dahil – potansiyel kontaminasyon açısından sistematik şekilde test edilmesidir. Bu, iyi geliştirilmiş bir Gıda Güvenliği Programının kilit adımıdır.

Bu adım çoğu zaman hafife alınmaktadır; çünkü birçok ürün geri çağırma vakasının üretim ortamına dayandığını görüyoruz. İyi düşünülmüş ve uygulanan bir EMP, ürün güvenliği başarısızlığına karşı en ön safta savunma sağlar. Tek bir ürün geri çağırmadan çok daha az maliyetlidir.

BRCGS gibi büyük küresel standartlar, tesislerde mevcut gıda güvenliği planının etkinliğini ölçmek için iyi tasarlanmış bir EMP gerektirir. EMP’ler ayrıca yerel ve uluslararası düzenlemelere uyum sağlamak için de gerekli olabilir.

Üretim Ortamını İzlemek Neden Önemlidir?

Üretim ortamında potansiyel patojen girişini tespit etmek için;
Gıda ile temas eden ve etmeyen yüzeylerdeki süreç göstergelerindeki değişimleri tanımlamak için;
Verilere dayanarak düzeltici veya önleyici tedbirleri uygulamak için.

Çevresel İzleme Programının Temel Yönleri Nelerdir?

Üretim ortamının çevresini tanımlamak ve doğru bölgeleri belirlemek: Bölge 1, ürünle doğrudan temas eden en hassas noktalar için; Bölge 4 ise gıda dışı alandır.
Standart izleme, güçlendirilmiş izleme veya araştırma süreci için kriterlerin tanımlanması: ürün uygunsuzluğu, yeni ekipman vb. durumlarda;
Ekolojik nişlerin belirlenmesi: suşların çoğalma riskinin yüksek olduğu yerler (ör. temizlemesi zor yüzeyler);
Risk seviyesine göre uygun sıklıkta ve doğru sayıda örnekle ilgili kontrollerin planlanması;
Güvenilir veriler üretmek için ayrıntılı konum bilgileri ve gözlemlerle güvenilir bir örnekleme süreci geliştirmek;
EMP’nizden eyleme dönüştürülebilir veriler elde etmek.

Güvenilir Bir Çevresel İzleme Programı İçin Çözümlerimiz

Tasarım

Gıda Güvenliği Danışmanlarımız, analitik veriler ve süreç/akış haritalaması temelinde üretim alanlarınızdaki sıcak noktaların belirlenmesine yardımcı olur. Sizi, risk değerlendirmeniz, tekrar eden olaylar ve karşılaşılan güvenlik sorunları ile uyumlu güvenilir bir EMP oluşturmaya yönlendirir.

Bu tasarım aşamasının çıktısı, ne zaman örnekleme yapılacağını, kritik konumların ayrıntılı haritasını, örnekleme sıklığını ve örnek sayısını içeren açık bir planlamadır.

EnviroMap gibi bir araç sayesinde, tüm bu parametreler kolayca entegre edilebilir ve programınız dinamik olarak optimize edilebilir.

Uygulama

Rutin olarak denetçilerimiz şunları yapar:

Yüzey sürüntüleri ile rutin çevresel örnekleme;
Temizlik ve sanitasyon prosedürlerinizin performansının değerlendirilmesi;
(EMP’de planlanmışsa) Hava ve su izleme.

Tüm örnekler, dünya çapında tüm laboratuvarlarımızda yüksek kalite standartlarımız sayesinde, daha güvenilir sonuçlar için Mérieux NutriSciences laboratuvarlarında test edilir ve çapraz kontaminasyon riski önlenir.

Eyleme Geçme

EMP’ler, kontaminasyonların ve kök nedenlerinin erken tespitini sağlar. Sıcak noktalarınızın gelişiminin haritalanması, ürün güvenliğiniz için riskleri önceden tahmin etmenize ve önleyici tedbirler almanıza yardımcı olur.

EnviroMap gibi bir araç, bu amaç için özellikle faydalıdır: tesis içindeki çevresel test sonuçlarının haritalanması, kontaminasyonun erken belirtilerinin tespit edilmesini sağlar.

Spesifik Çözümler Portföyümüz

Kapsamlı bir örnekleme planına sahip etkili bir çevresel izleme programı, gıda güvenliğini sağlamak için kritik öneme sahiptir. İhtiyaçlarınızı görüşmek ve özelleştirilmiş bir EMP geliştirmek için bizimle iletişime geçin.

Bizimle iletişime geçin