Alerjenler Hakkında Gerçekler: Bir Önlemden Daha Fazlası
Alerjenler Nelerdir ve Neden Önemsemeliyiz?
Alerjen, bağışıklık sisteminin tehlikeyi tanımasına ve savunma için antikor üretmesine neden olan bir maddedir. Gıda alerjileri vücudun birçok farklı tepki vermesine neden olabilir: deride kaşıntı, döküntüler, kurdeşen, bulantı, kusma, ishal, solunum güçlüğü ve/veya anafilaksi gibi hayatı tehdit eden reaksiyonlar gibi. En yaygın alerjenler arasında polenler, mantar sporları, ev tozu akarları ve gıdalar bulunur. Alerjik reaksiyonlar genellikle vücudun alerjenle doğrudan temas eden bölgelerinde meydana gelir.
Alerji semptomları tipik olarak çocuklukta başlar ve bazıları iyileşse de genellikle yetişkinlikte de devam eder. Ancak bazen alerjiler astım veya egzama gibi başka tıbbi durumlara yol açabilir.
Alerjiler ciddi ve/veya hayatı tehdit edici olabileceğinden, gıda üretici ve tedarikçilerinin tüketicileri korumak, yönetmeliklere uymak, sertifika almak, etiketleme gerekliliklerine uymak ve geri çağırmaları önlemek için tesislerinde sıkı bir alerjen yönetim planına sahip olmaları önemlidir. Bu durum mevzuatlarımızda belirtilmektedir.
Çapraz Bulaşma ve Çapraz Reaktivite, aradaki fark nedir?
En basit ifadeyle, Çapraz Bulaşma tedarikçi/üretici ile ilgiliyken, Çapraz Reaktivite alerjene karşı vücudun verdiği tepkidir. Her ikisi de alerjen yönetiminde önemli faktörlerdir.
Çapraz Bulaşma, gıdalara istemeden alerjenlerin bulaşmasıdır. Bu durum, üretim veya gıda hazırlama sürecinde kazara meydana gelebilir. En yaygın yollar gıdadan gıdaya, gıdadan nesneye ve gıdadan tükürüğedir. Bu durum çeşitli şekillerde ortaya çıkabilir, ancak bundan kaçınmanın en önemli yolu ayrıntılı temizlik ve sanitasyon uygulamalarına sahip olmaktır.
Çapraz Bulaşmanın Önlenmesini Yönetmek İçin Gerekli Prosedürler
- Depolama sırasında alerjen içeren malzemelerin ayrılması
- Ürün gruplarına ayrı tanımlanmış, özel ekipman veya mutfak eşyalarının kullanılması
- Alerjen içeren ürünler arasındaki değişiklikleri azaltmak için üretimin planlanması
- Atık işleme
- Tesise getirilebilecek gıdalara ilişkin kısıtlamalar
- Üretimin tüm aşamalarının belgelenmesi
Amerikan Alerji Astım ve İmmünoloji Akademisi’ne göre, alerjik reaksiyonlardaki Çapraz Reaktivite, bir maddedeki (tipik olarak polen) proteinler başka bir maddede (tipik olarak gıda) bulunanlara benzediğinde ortaya çıkar. Bağışıklık sistemi potansiyel olarak bu proteinleri aynı olarak görür ve böylece reaksiyonlara neden olur. Örnek olarak, belirli bir ağaç polenine alerjiniz varsa, ağaçta yetişen meyveleri yediğinizde tepki verebilirsiniz.
Bu tür testler ve teşhisler zorlayıcı olabilir. Pozitif bir deri testi veya kan testi ile sonuçlanabilir olsa da, hastanın çapraz reaktif bir şeye alerjisi olabilir. Ancak bu da başka bir sorundur, çünkü insanlar reaksiyon göstermemiş olsalar bile pozitif bir test nedeniyle belirli bir yiyeceği yemekten kaçınabilirler.
Bazı yaygın Çapraz-Reaktivite türleri ve birkaç yanlış anlama:
| Gıda Türleri | Yaygın / Yaygın Olmayan Çapraz Reaktivite | Semptomların Görülme Olasılığı |
| İnek sütü ve diğer memeli hayvanların sütleri | Yaygın Çapraz Reaktivite | % 90 alerjik reaksiyon ihtimali |
| Aynı Hayvan Grubunun Gıdaları | Yaygın Olmayan Çapraz Reaktivite | Nadiren inek sütüne alerjisi olan çoğu kişi sığır eti yiyebilir veya yumurtaya alerjisi olmasına rağmen tavuk vb. yiyebilir. |
| Yer Fıstığı ve Diğer Baklagiller | Yaygın Çapraz Reaktivite | İnsanların %95’inde test pozitif çıksa bile diğer baklagilleri tolere edebilir |
| Yer fıstığı, sert kabuklu meyveler ve tohumları | Yaygın Çapraz Reaktivite | Yer fıstığı alerjisi olan kişilerin %35’i aynı zamanda sert kabuklu meyve alerjisine de sahiptir, aynı durum tohumlar için de geçerlidir |
| Balık | Yaygın Çapraz Reaktivite | Bir balığa alerjisi olan kişilerin %50’sinin diğer balık türlerine de alerjisi olacaktır |
| Kabuklu Deniz Ürünleri | Yaygın Çapraz Reaktivite | Bir kabuklu deniz ürününe alerjisi olan kişilerin %75’inin diğer kabuklu deniz ürünlerine de alerjisi olacaktır |
| Polen ve Gıdalar | Yaygın Çapraz Reaktivite | Oral alerji sendromu olarak bilinen, belirli gıda türlerini yedikten sonra görülen reaksiyonlar |
| Lateks ve Gıdalar | Yaygın Çapraz Reaktivite | Lateks alerjisi olan kişilerin %30-50’si belirli gıda türleriyle, özellikle de meyvelerle semptomlar yaşayabilir |
Mérieux Nutrisciences Sizin İçin Ne Yapabilir?
Mérieux Nutrisciences, üreticiler ve tedarikçiler için eksiksiz bir 360° Çözümler Alerjen Programı sunmaktadır. Kimyasal Alerjen testimiz, en yaygın gıda alerjenleri hakkında metodolojiler sunarak, çapraz bulaşma ve etkin olmayan temizlik prosedürleri nedeniyle ürün geri çağırmalarını önlemeye yardımcı olur. Dijital araçlarımız arasında 85 ülkede gerçek zamanlı geri çağırmaları otomatik izleme ve takip edebilmeniz için Safety HUD ve mevzuat güncellemelerini takip edebilmeniz için Regulatory Update servislerimiz yer almaktadır. Mérieux Nutrisciences ayrıca alerjenler konusundaki tüm ihtiyaçlarınız için denetim, eğitim ve etiketleme hizmetleri de sunmaktadır.
