Houdbaarheidsonderzoeken (shelf life studies) zijn belangrijk om de veiligheid en kwaliteit van hun producten te waarborgen. Ze helpen om bederf, verlies van voedingsstoffen en afwijkingen te monitoren en voorspellen.

Bij een houdbaarheidsonderzoek verzamelen onze experts relevante informatie zoals de productgeschiedenis en eerdere analyses. Daarnaast voeren ze real-time voedseltests uit, inspecteren ze de productieketen en controleren ze de grondstoffen.

Testen bij Mérieux Nutrisciences

Houdbaarheid van voedingsmiddelen

Alle voedingsmiddelen veranderen in de loop van de tijd. De houdbaarheidsperiode is de periode waarin voedsel kwaliteitsverminderingen ondergaat die aanvaardbaar zijn voor de consument. Tijdens deze periode blijven gezondheid en hygiëne, sensorische en voedingskenmerken op het juiste niveau.

Onderzoek naar houdbaarheid

De meest betrouwbare methode om de houdbaarheid te onderzoeken bestaat uit het plaatsen van het product in real-life omstandigheden. Het product wordt voor een langere periode getest op vooraf ingestelde intervallen. De bestudeerde parameters kunnen chemisch, fysisch, microbiologisch of sensorisch zijn.

Onze aanpak voor houdbaarheidstesten

Voordat we starten met een houdbaarheidsonderzoek, beoordelen en ontwerpen onze experts het juiste protocol voor het product. Ook verzamelen en evalueren ze belangrijke informatie zoals de geschiedenis van het product en het bedrijf. Onze aanpak bestaat uit:

• Real-time voedseltesten van het voedselproduct voordat het houdbaarheidsonderzoek wordt gestart;
• Evaluatie van alle productie- en distributieprocessen;
• Inspecties van grondstoffen;
• Controleren van eerdere analyses.

Daarnaast omvatten onze houdbaarheidsonderzoeken:

• Onderzoek naar ’temperatuurmisbruik’ om het gedrag van het product te controleren wanneer het wordt blootgesteld aan temperaturen die hoger zijn dan aanbevolen voor een optimale conservering.
• Simulaties met voorspellende modellen als aanvulling op experimentele onderzoeken. Deze zijn gebaseerd op computerapplicaties die de potentiële groeisnelheid van micro-organismen berekenen.
• Onderzoek naar versnelde houdbaarheid waarbij voedsel speciale bewaarcondities ondergaat (zoals licht, temperatuur of vochtigheid). Dit versnelt de chemische reacties.
• Challenge testen met verschillende bederfveroorzakende of ziekteverwekkende organismen.
• Evaluatie van de interactie met de verpakking van producten.