Een productdefect kan op veel manieren optreden en kan daardoor ook in de best beheerde fabrieken ontstaan. Denk hierbij aan een verandering in smaak of vreemd bestanddeel zoals een steentje. Deze defecten kunnen de voedselveiligheid in gevaar brengen en de reputatie van een merk schaden.

Om de oorzaak van een productdefect aan te pakken, hebben onze experts toegang tot een breed scala aan methoden om de oorzaak te achterhalen en herhaling te voorkomen.

Testen bij Mérieux Nutrisciences

Soorten productdefecten

Om de beste aanpak te bepalen, stellen onze experts eerst de aard van het defect vast. Er zijn verschillend soorten productdefecten:

• Smaak. Smaakgebreken zijn onaangename smaken of geuren en worden beschouwd als belangrijke defecten in voedingsproducten.
• Textuur en uiterlijk. De meeste defecten met ongewenste veranderingen in kleur of textuur zijn gekoppeld aan microbiologische problemen, maar de onderliggende oorzaken kunnen variëren.
• Vreemde bestanddelen. Dit zijn defecten in voedsel die het gevolg zijn van procesproblemen (zoals stukjes bot of zaadpitten) of externe materialen (zoals steentjes of glas).

Onze aanpak bij productdefecten

Smaakafwijkingen

Bij smaakafwijkingen voeren onze experts organoleptische evaluaties uit. Dit doen we door middel van sensorische analyse. Deze wordt uitgevoerd door een panel van getrainde juryleden die gebreken beoordelen.

Viscositeit

Onze experts bestuderen en meten viscositeit (stroperigheid) door middel van Brookfield viscometer, capillaire viscometer en rheometer. We testen de viscositeit op homogene voedingsmiddelen in vloeibare vorm of in korrels/poeders na de juiste bereidingsstappen, via oplossingsprocedures.

Textuur 

Onze experts evalueren de textuur van voedingsmiddelen met behulp van een texturometer, die dynamometrische tests uitvoert.

Afhankelijk van de productkenmerken voeren we tests uit zoals druksterkte, perforatie (bijvoorbeeld op appels), buigsterkte (bijvoorbeeld op beschuiten), snijden en afschuiven (bijvoorbeeld op pasta) en textuurprofielanalyse waarbij het kauwen op zachtere producten wordt gesimuleerd.

Vlekken en verkleuringen

Onze experts voeren hiernaar studies uit door middel van microbiologische analyses, aangevuld met chromatografische (GC/MS, HPLC) en spectrofotometrische analyses.

Kleurafwijkingen

Hoewel kleurafwijkingen niet perse de voedselveiligheid in gevaar brengen, kunnen ze wel klachten veroorzaken. Onze experts bestuderen het uiterlijk en de kleur van verschillende voedingsmiddelen door middel van beeldanalyse.

Onze digital image analyser produceert hoge-resolutie foto’s van producten in standaard en herhaalbare lichtomstandigheden om de kleurstabiliteit te vergelijken.