Los elaboradores de alimentos son responsables de determinar la vida útil de sus productos. Los modelos predictivos pueden ayudar a determinar la vida útil, pero a menudo es necesario realizar pruebas de laboratorio de indicadores microbiológicos, químicos o sensoriales dentro de un alimento a lo largo del tiempo.
Diseñamos estudios de vida útil o vida comercial a la medida de nuestros clientes, que permitan determinar la vigencia o caducidad de los productos.
Este servicio es requerido para formulaciones de nuevos productos; vericar un nuevo método de producción, envase, almacenamiento o para evaluar cambios en las condiciones de distribución.
Estos estudios se diseñan para ayudar a garantizar la calidad en el ciclo de vida del producto. Mérieux NutriSciences aplica un enfoque técnico en los estudios de vida útil, el cual proporciona conocimiento en varios aspectos del alimento en estudio. Un equipo competente diseñará un estudio robusto que aplica las pruebas que en la mayoría de los casos será una combinación de pruebas microbiológicas, químicas y sensoriales. En muchos casos, estas pruebas se pueden realizar en condiciones de tiempo real y aceleradas.
Las propuestas técnicas a los clientes incluyen:
- Parámetros de Evaluación Sensorial: Apariencia, color, olor, sabor, textura;
- Aceptación del consumidor;
- Parámetros sicoquímicos: pH, viscosidad, densidad, acidez;
- Parámetros microbiológicos: Recuentos microbianos generales y especícos microorganismos;
- Oxidación de lípidos.
