Requisitos de Análises Microbiológicas nas Normas de Certificação
Antes de iniciar a produção de alimentos, é fundamental adotar práticas que garantam a qualidade e segurança do processo. Dentro deste cenário, o monitoramento ambiental desempenha um papel crucial, contando com etapas como amostragem, microrganismo a ser analisado, método laboratorial correspondente, análise de resultados e ações corretivas, sempre com o suporte de tecnologias como o EnviroMap, ferramenta digital automatizada da Mérieux NutriSciences.
O que deve ser feito antes das etapas de produção?
É fato que a qualidade e segurança dos alimentos são primordiais para transmitir confiança aos consumidores. Diante disso, antes de realizar a produção é necessário estabelecer regras e combinados com os fornecedores de matérias primas. Os levantamentos de dados, tal como o shelf-life dos produtos, é a próxima etapa indispensável para o início das produções.
Além disso, a validação de limpeza deve ser verificada antes mesmo do início da produção para garantir que os equipamentos e o ambiente de processamento sejam mantidos em condições higiênicas. É nessa fase que se analisa os locais de amostragem, os agentes de limpeza ou a qualidade da água, por exemplo.
Vale lembrar que tudo deve ser documentado.
Quais os requisitos necessários durante e depois da produção?
A fim de alcançar garantir a segurança dos alimentos, mais alguns requisitos são importantes.
Ao receber a matéria prima, ela deve ser examinada para ver se ela cumpre com os combinados realizados anteriormente com o fornecedor. Monitorar a eficácia dos programas de limpeza é o próximo requisito necessário.
Finalizada a produção, os gestores de qualidade devem observar o produto final e onde ele está armazenado para evitar os erros e contaminações.
Monitoramento Ambiental
Um desvio durante a execução de um produto pede, com urgência, uma ação corretiva. Por isso, o monitoramento ambiental é essencial. Um programa de monitoramento ambiental eficiente segue as seguintes etapas:
- Procedimento de amostragem;
- Frequência de testes;
- Métodos de teste;
- Avaliação de resultados;
- Identificação dos locais de amostra;
- Organismo alvo;
- Registro;
- Procedimentos documentados.
Para que se cumpra esse programa, deve haver um planejamento que possibilitará implementar o plano de controle de perigos de modo eficaz e analisar as matérias-primas, os produtos, as superfícies, embalagens e outros parâmetros relevantes para o monitoramento ambiental.
É importante dizer que as análises mais relevantes são aquelas realizadas em laboratórios acreditados pelo ISO/IEC 17025, tal como podem ser classificados os laboratórios da Mérieux NutriSciences, todos acreditados pela CGCRE.
Mérieux NutriSciences: o EnviroMap no auxílio do monitoramento ambiental
O EnviroMap é uma ferramenta digital segura, proposta pela Mérieux NutriSciences, responsável por monitorar o ambiente por meio de um sistema automatizado de alcance global, ou seja, ele está disponível em 7 idiomas e possui mais de 250 sites em todo o mundo.
O software projetado pela Mérieux NutriSciences permite aos fabricantes otimizar a proteção da marca ao fornecer um cronograma automatizado, prescrição de ações corretivas para os erros, relatórios e mapeamento dos resultados. Além disso, outro benefício desse programa é a rastreabilidade de atividades que permite uma análise de dados com notificações em tempo real.
Entre em contato com a Mérieux NutriSciences por este link e descubra ainda mais sobre a ferramenta digital de monitoramento EnviroMap.
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