Du sel aux colorants alimentaires et produits de conservation en passant par les épices, un ingrédient est une substance ou un produit, y compris les produits aromatiques, additifs et enzymes alimentaires, utilisé dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et toujours présent dans le produit fini, même sous une forme modifiée. 

ingredients-and-additives.png

Les additifs alimentaires jouent un rôle important dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale complexe d'aujourd'hui. Ils permettent de conserver les qualités et les caractéristiques des aliments réclamées par les consommateurs, en veillant à ce que le produit reste salubre, nutritif et appétissant tout au long du processus « de la ferme à l'assiette ».

L'utilisation d'additifs fait l'objet d'une réglementation stricte et l'utilité doit être démontrée. La consommation de ces produits doit être sans danger et leur utilisation doit être transparente pour le consommateur.

Mérieux NutriSciences propose des analyses de quantification pour presque tous les ingrédients et additifs, notamment les colorants, les agents de conservation, les rehausseurs de goût, entre autres.

Voici quelques ingrédients et additifs faisant fréquemment l'objet de tests :

  • les acides aminés (carnitine, choline, taurine, créatinine);
  • les conservateurs (dioxyde de soufre, acide sorbique et acide benzoïque, parabènes, acide propionique);
  • antioxydants (BHT, BHA, gallates, resvératrol, isoflavones, phytostérols);
  • édulcorants (aspartame, saccharin, cyclamate);
  • colorants (naturels : caroténoïde, bêta-carotène, lutéine, curcumine, astaxanthine, canthaxanthine et colorants artificiels);
  • acidifiants (lactique, citrique, tartarique);
  • autres additifs (phosphates, glutamates, propylèneglycol, vanilline, alcools, pimaricine, natamycine, nisine, nucléotides).