Bir tarafta melek di\u011fer tarafta \u015feytan, ana karakterin omuzlar\u0131ndaki iki tanr\u0131sal fig\u00fcr\u00fcn, onu bir karar vermeye zorlad\u0131\u011f\u0131 bir televizyon kli\u015fesi hayal edin. Baharatlar, Otlar ve Bitkiler End\u00fcstrisi\u2019nde bu tanr\u0131sal fig\u00fcrler (veya Kalite Parametreleri), Safl\u0131k ve Etki g\u00fcc\u00fc olarak tan\u0131mlanabilir.<\/p>\n\n\n\n
Bu klasik kli\u015fede oldu\u011fu gibi, melek iyiyi temsil eder. \u201cSafl\u0131k\u201d kavram\u0131n\u0131 da hemen hemen ayn\u0131 \u015fekilde yorumlayabiliriz. Safl\u0131k, ister kas\u0131tl\u0131 (ekonomik nedenlerle), ister kazara (\u00e7e\u015fitli kaynaklardan kontamine olmu\u015f) fark etmeksizin, kontaminasyondan ar\u0131nm\u0131\u015f olarak tan\u0131mlan\u0131r. Bir \u00fcr\u00fcn ne kadar \u201csaf\u201d ise, o kadar do\u011fal kabul edilir.<\/p>\n\n\n\n
\u00d6te yandan, \u201cetki g\u00fcc\u00fc\u201d lezzetin yo\u011funlu\u011fu, kokusu ve\/veya \u00fcr\u00fcn\u00fcn rengi ile ilgili bir dizi Kalite Parametresi olarak d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclebilir. \u015eeytan \u00f6rne\u011finde oldu\u011fu gibi, etki her zaman k\u00f6t\u00fc bir \u015fey de\u011fildir; sadece yeti\u015ftirme ko\u015fullar\u0131n\u0131n, \u00fcr\u00fcn\u00fcn tazeli\u011finin ve\/veya \u00fcretim s\u0131ras\u0131nda i\u015fleme ko\u015fullar\u0131n\u0131n bir sonucudur. Ayr\u0131ca \u00fcr\u00fcn\u00fcn raf \u00f6mr\u00fcyle de ilgilidir. Yani \u00fcr\u00fcn ne kadar taze ise, o kadar g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr ve tam tersi, ne kadar eskiyse, etkisi de o kadar azd\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Bu iki kavram aras\u0131ndaki fark\u0131 bilmek kadar, her biri i\u00e7in yap\u0131lan testlerin baharat end\u00fcstrisinde tan\u0131mlar\u0131 nas\u0131l etkileyebilece\u011fini bilmek de \u00f6nemlidir. \u00d6zellikle etiketleme mevzuat\u0131 s\u00f6z konusu oldu\u011funda, G\u0131da ve \u0130la\u00e7 Dairesi (FDA) baharat t\u00fcrleri i\u00e7in ayr\u0131nt\u0131l\u0131 bir tan\u0131m veya standartlara sahip de\u011fildir, ancak etiketlemede kullan\u0131labilecek isimlerin listesi mevcuttur.<\/p>\n\n\n\n
Safl\u0131\u011f\u0131n \u00f6nemli bir g\u00f6stergesi, \u00fcr\u00fcn kimli\u011finin do\u011frulu\u011fudur. Yani \u00fcr\u00fcn\u00fcn etiketinde beyan edilenin, analitik testler kullan\u0131larak do\u011frulanmas\u0131d\u0131r. G\u0131da Teknolojileri Enstit\u00fcs\u00fc (IFT) taraf\u0131ndan belirtildi\u011fi gibi g\u0131dan\u0131n kimli\u011fi, 1820\u2019lerden bu yana g\u0131da \u00fcreticileri, yetkili otoriteler, bilimsel kurulu\u015flar ve hatta medya gruplar\u0131 i\u00e7in bir endi\u015fe konusudur.<\/p>\n\n\n\n
Tarih boyunca \u00fcr\u00fcn\u00fcn kimli\u011finin tespiti, makroskobik ve mikroskobik d\u00fczeyde fiziksel incelemelerle ger\u00e7ekle\u015ftirilmi\u015ftir. Son zamanlarda t\u00fcr tayininde, istenen \u00fcr\u00fcn\u00fcn ve farkl\u0131 t\u00fcrlerin varl\u0131\u011f\u0131n\u0131n tespiti DNA tabanl\u0131 testlerle (metabarcoding) do\u011frulanabilir. DNA tabanl\u0131 testlere alternatif olarak veya birlikte, ince tabaka kromatografisi, y\u00fcksek performansl\u0131 s\u0131v\u0131 kromatografisi (HPLC) veya k\u00fctle spektrometrisi (MS) kullan\u0131larak \u00fcr\u00fcn, sonu\u00e7lar\u0131 bilinen y\u00fcksek kaliteli standart malzeme ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Ayr\u0131ca, ticari laboratuvarlarda kullan\u0131lan g\u00f6receli yeni bir teknik olan n\u00fckleer manyetik rezonans (NMR) da uygulanabilir ve bu teknik hem ham hammaddelere hem de \u00fcr\u00fcn\u00fcn ekstraksiyon \u00e7\u00f6zeltilerine uygulanabilir.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcr\u00fcn\u00fcn kontamine olmamas\u0131 da \u00f6nemli bir Kalite ve G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi parametresidir. Kontaminasyon, ta\u015f ve topraktan, etilen oksit formundaki f\u00fcmigantlardan, pestisit kal\u0131nt\u0131lar\u0131na kadar farkl\u0131 yap\u0131daki istenmeyen maddelerin bitkinin dal, kabuk gibi k\u0131s\u0131mlar\u0131na bula\u015fmas\u0131 sonucu ger\u00e7ekle\u015fir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc iyile\u015ftirmek i\u00e7in kas\u0131tl\u0131 olarak eklenen kontaminantlar da mevcuttur. \u00d6rne\u011fin Sudan boyalar\u0131 veya renkli toksik metal tuzlar\u0131n\u0131 sayabiliriz.<\/p>\n\n\n\n
Etkinlik Testi genellikle \u00fcr\u00fcndeki etken maddeyi do\u011frudan veya dolayl\u0131 olarak \u00f6l\u00e7menin bir yolu olarak kabul edilir. Baharat\u0131n etki g\u00fcc\u00fcn\u00fcn en iyi g\u00f6stergelerinden biri, u\u00e7ucu ya\u011f i\u00e7eri\u011fidir. U\u00e7ucu ya\u011flar\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131n uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 g\u0131da sahtekarl\u0131\u011f\u0131 kapsam\u0131na girer. U\u00e7ucu ya\u011f testinde, ya\u011flar\u0131n bozunmas\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fcn etki g\u00fcc\u00fcn\u00fc g\u00f6steren, raf \u00f6mr\u00fc \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131n temel bir par\u00e7as\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Bununla birlikte, bir \u00fcr\u00fcnde u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131n test edilmesinin yeterli olmad\u0131\u011f\u0131 ve daha spesifik bir \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fcn gerekli oldu\u011fu zamanlar vard\u0131r. Buna bir \u00f6rnek biberlerdeki piperindir. Piperin, biberin karakteristik ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 ve keskin tad\u0131ndan sorumlu olan bir alkaloiddir. Piperin miktar\u0131 farkl\u0131 biber t\u00fcrlerinde (siyah, beyaz ve uzun biber t\u00fcrlerinde) de\u011fi\u015febildi\u011fi i\u00e7in, farkl\u0131 t\u00fcrleri ay\u0131rt etmek i\u00e7in HPLC y\u00f6ntemi kullan\u0131larak sonu\u00e7lar bilinen referans \u00fcr\u00fcnlerlerle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Son olarak, k\u0131rm\u0131z\u0131 biber gibi \u00f6ncelikle renklendirme i\u00e7in kullan\u0131lan baharatlarda, ekstrakte edilebilir renk, etki g\u00fcc\u00fcn\u00fcn iyi bir g\u00f6stergesidir.<\/p>\n\n\n\n
Safl\u0131k ve etki g\u00fcc\u00fc testlerinin a\u015f\u0131r\u0131 karma\u015f\u0131k veya pahal\u0131 olmas\u0131 gerekmez. En \u00f6nemli g\u00f6stergeler nem, toplam k\u00fcl, asitte \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen k\u00fcl ve t\u00fcr tayini testi kadar basit olabilir. Metaller, pestisitler ve hedeflenen ta\u011f\u015fi\u015fe y\u00f6nelik testler, baharat\/bitki t\u00fcr\u00fcne ve bazen de \u00fcretilen b\u00f6lgeye \u00f6zg\u00fc de\u011fi\u015fen risk temelli bir yakla\u015f\u0131mla uygulanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Baharat ve bitkisel \u00fcr\u00fcnlerinizde hangi analitik testlere sahip oldu\u011fumuzu g\u00f6rmek i\u00e7in bizimle ileti\u015fime ge\u00e7in!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bir tarafta melek di\u011fer tarafta \u015feytan, ana karakterin omuzlar\u0131ndaki iki tanr\u0131sal fig\u00fcr\u00fcn, onu bir karar vermeye zorlad\u0131\u011f\u0131 bir televizyon kli\u015fesi hayal edin. Baharatlar, Otlar ve Bitkiler End\u00fcstrisi\u2019nde bu tanr\u0131sal fig\u00fcrler (veya Kalite Parametreleri), Safl\u0131k ve Etki g\u00fcc\u00fc olarak tan\u0131mlanabilir. Bu klasik kli\u015fede oldu\u011fu gibi, melek iyiyi temsil eder. \u201cSafl\u0131k\u201d kavram\u0131n\u0131 da hemen hemen ayn\u0131 \u015fekilde…<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[1453],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-139925","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-2-2-4"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":1453,"label":"Blog"}]},"featured_image_src_large":false,"author_info":{"display_name":"Diana Sanchez","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/author\/diana\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":1453,"name":"Blog","slug":"blog-2-2-4","term_group":0,"term_taxonomy_id":1453,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":20,"filter":"raw","cat_ID":1453,"category_count":20,"category_description":"","cat_name":"Blog","category_nicename":"blog-2-2-4","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139925"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":139948,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139925\/revisions\/139948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139925"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=139925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}