{"id":138304,"date":"2022-05-25T07:51:13","date_gmt":"2022-05-25T06:51:13","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/uretim-sirasinda-patojenlere-karsi-koruma\/"},"modified":"2025-03-03T11:12:57","modified_gmt":"2025-03-03T11:12:57","slug":"uretim-sirasinda-patojenlere-karsi-koruma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/tr\/uretim-sirasinda-patojenlere-karsi-koruma\/","title":{"rendered":"\u00dcretim S\u0131ras\u0131nda Patojenlere Kar\u015f\u0131 Koruma"},"content":{"rendered":"\n

David Rosenblatt, D.V.M<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Arka Plan<\/h2>\n\n\n\n

Birka\u00e7 y\u0131l \u00f6nce, bir g\u0131da fabrikas\u0131nda Salmonella kontaminasyonu sorunu hakk\u0131nda dan\u0131\u015fmak i\u00e7in \u00e7a\u011f\u0131r\u0131ld\u0131m. Neyse ki, patojen kontaminasyonu rutin testler sonucunda m\u00fc\u015fteri taraf\u0131ndan tespit edildi ve etkilenen hi\u00e7bir \u00fcr\u00fcn piyasaya s\u00fcr\u00fclmedi. Ne yaz\u0131k ki bu her zaman b\u00f6yle olmayabilir.<\/p>\n\n\n\n

Olay yerine vard\u0131\u011f\u0131mda, \u015firketlerinin tarihindeki en k\u00f6t\u00fc krizle kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya olan, olduk\u00e7a yetenekli ve kendini i\u015fine adam\u0131\u015f y\u00f6neticilerden olu\u015fan, kafas\u0131 \u00e7ok kar\u0131\u015f\u0131k ve h\u00fcsrana u\u011fram\u0131\u015f bir ekiple kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131m. Birka\u00e7 g\u00fcn s\u00fcren yo\u011fun ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n ard\u0131ndan, \u00e7evresel patojenlere y\u00f6nelik daha metodolojik bir risk de\u011ferlendirmesi yapsalard\u0131 olay\u0131n \u00f6nlenebilece\u011fini \u00f6\u011frendiklerinde hayal k\u0131r\u0131kl\u0131klar\u0131 daha da artt\u0131.<\/p>\n\n\n\n

Umudum, bu makalenin okuyucular\u0131n\u0131n patojen \u00f6nleme metodolojilerini yeniden d\u00fc\u015f\u00fcnmeyi ve her yerde insanlar ve hayvanlar i\u00e7in daha g\u00fcvenli bir g\u0131da tedarik zincirine katk\u0131da bulunmay\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnmesidir.<\/p>\n\n\n\n

1990’lar\u0131n ba\u015f\u0131nda, g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi konusuna ilk dahil oldu\u011fumda, yetersiz past\u00f6rizasyon, asit seviyesi, sterilizasyon vb. s\u00fcre\u00e7 ba\u015far\u0131s\u0131zl\u0131\u011f\u0131yla ili\u015fkili bir\u00e7ok g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi olay\u0131 g\u00f6rd\u00fck. HACCP giderek daha pop\u00fcler hale geldik\u00e7e ve yeni biny\u0131la do\u011fru etkin uygulamas\u0131 daha yayg\u0131n olduk\u00e7a bu vakalar azald\u0131 ve neredeyse tamamen ortadan kalkt\u0131. Bunun nedeni, patojen azaltma s\u00fcreci ad\u0131mlar\u0131m\u0131z\u0131n \u015fu anda kritik kontrol noktalar\u0131nda (KKN) kontrol alt\u0131nda olmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Bununla birlikte, bu \u015fansl\u0131 e\u011filim, \u00fcretim s\u0131ras\u0131nda g\u0131da arz\u0131m\u0131za giren patojenlerle ili\u015fkili vakalardaki art\u0131\u015fla e\u015fzamanl\u0131d\u0131r. Genel olarak \u00e7evresel patojen riskini azaltmadaki ba\u015far\u0131m\u0131z, kontroll\u00fc s\u00fcre\u00e7lerle patojenleri ortadan kald\u0131rma ba\u015far\u0131m\u0131z\u0131n ciddi \u015fekilde gerisinde kalmaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Bu, \u00e7al\u0131\u015fanlar taraf\u0131ndan ta\u015f\u0131nan patojenleri, zararl\u0131lar\u0131, ambalaj malzemelerini, s\u0131zd\u0131ran \u00e7at\u0131lar\u0131, kirli ekipmanlar\u0131 ve daha fazlas\u0131n\u0131 i\u00e7erir.<\/p>\n\n\n\n

Y\u0131llar boyunca KKN\u2019lere sayg\u0131 duyulurken, GMP’ler nispeten ihmal edildi. 2005’te ISO 22000’in yazarlar\u0131 bu zorlu\u011fun \u00fcstesinden geldiler ve PRP’leri yeni GMP’ler olarak ve oPRP’leri eski g\u00fczel CCP’lere paralel olarak y\u00f6netilmesi gereken kritik kontrol \u00f6nlemleri olarak tan\u0131tt\u0131lar. B\u00f6ylece sadece s\u00fcre\u00e7 i\u00e7in de\u011fil, risk esasl\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnmeyi etkin bir \u015fekilde uygulamam\u0131z\u0131 sa\u011flad\u0131lar.<\/p>\n\n\n\n

2011\u2019de FSMA bu yeni yakla\u015f\u0131m\u0131 benimsedi ve sanitasyon uygulamalar\u0131, alerjen kontrol uygulamalar\u0131 ve tedarik zinciri uygulamalar\u0131 da dahil olmak \u00fczere, t\u00fcm\u00fc en az CCP\u2019ler kadar \u00f6nemli olan g\u0131da g\u00fcvenli\u011fini \u00f6nleyici tedbirlerin daha geni\u015f bir \u00e7er\u00e7evesinde geleneksel CCP\u2019leri i\u00e7eren \u00f6nleyici kontrolleri uygulamaya koydu.<\/p>\n\n\n\n

Stratejik Bir Yakla\u015f\u0131m<\/h2>\n\n\n\n

\u015eirketimizde g\u0131da kayna\u011f\u0131m\u0131za giren patojen bakteri tehdidine askeri bir ruh hali ile yakla\u015f\u0131yoruz. Patojenler, f\u0131rsat verildi\u011finde ortal\u0131\u011f\u0131 kas\u0131p kavurmaya \u00e7al\u0131\u015fan g\u00f6r\u00fcnmez d\u00fc\u015fmanlard\u0131r. Sadece patojenleri etkili bir \u015fekilde ortadan kald\u0131rmay\u0131 de\u011fil, ayn\u0131 zamanda onlar\u0131n g\u0131da ve yemlere eri\u015fmelerini engellemeyi de i\u00e7eren bir strateji geli\u015ftirmek bizim g\u00f6revimizdir.<\/p>\n\n\n\n

Her stratejide oldu\u011fu gibi, taktiksel olarak uygulanmal\u0131d\u0131r. S\u0131zmay\u0131 \u00f6nlemeye y\u00f6nelik taktik \u00f6nlemimizi \u201cCREEP\u201d – \u00c7evresel Patojenlerin Kapsaml\u0131 Risk De\u011ferlendirmesi – olarak adland\u0131r\u0131yoruz: <\/a><\/p>\n\n\n\n

Comprehensive Risk Evaluation of Environmental Pathogens<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

CREEP, yemeye haz\u0131r \u00fcr\u00fcnlerin \u00fcretim ortam\u0131na maruz kald\u0131\u011f\u0131 b\u00f6lgelere odaklan\u0131r. \u0130\u015flem a\u015fa\u011f\u0131daki gibi ger\u00e7ekle\u015ftirilmelidir:<\/p>\n\n\n\n

Haritalama:<\/strong> \u0130\u015fletmenin bir haritas\u0131n\u0131 kullanarak, yemeye haz\u0131r g\u0131dalar\u0131n maruz kald\u0131\u011f\u0131 fiziksel b\u00f6lgeyi belirleyin. Bu sizin G\u00fcvenli B\u00f6lgeniz olacak ve d\u00fc\u015fman\u0131n bu b\u00f6lgeden d\u0131\u015flanmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak sizin sorumlulu\u011funuzdad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

S\u0131n\u0131r tan\u0131mlama:<\/strong> G\u00fcvenli B\u00f6lgeye giden t\u00fcm s\u0131n\u0131r ge\u00e7i\u015flerini fiziksel olarak tan\u0131mlay\u0131n. Buna kap\u0131lar, pencereler, kanalizasyonlar, havaland\u0131rmalar, suya (yang\u0131n s\u00f6nd\u00fcrme suyu dahil), gaza, buhara vb. eri\u015fim noktalar\u0131 dahildir. G\u00fcvenli bir \u015fekilde ortadan kald\u0131r\u0131labilecek gereksiz s\u0131n\u0131r ge\u00e7i\u015fleri varsa, bunlardan kurtulun.<\/p>\n\n\n\n

S\u0131n\u0131r devriyesi:<\/strong> De\u011ferlendirme s\u00fcrecinin bu noktas\u0131nda, patojenlerin s\u0131n\u0131r\u0131 ge\u00e7erek G\u00fcvenli B\u00f6lgemize girebilece\u011fi t\u00fcm potansiyel noktalar\u0131 listeleriz. Yaya trafi\u011fini, forklift trafi\u011fini, ekipman trafi\u011fini, at\u0131k ve at\u0131k suyu, ambalaj malzemelerini, \u00e7at\u0131 s\u0131z\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131 vb. g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurun. G\u00fcvenli B\u00f6lgenin d\u0131\u015f\u0131ndaki d\u00fcnyan\u0131n Listeria monocytogenes, Salmonella, Clostridium perfringens, Botulinum ve daha fazlas\u0131yla kontamine oldu\u011funu unutmay\u0131n. D\u00fc\u015fman her yerde pusuya yatm\u0131\u015f, sab\u0131rla yeme\u011fimize s\u0131zmak i\u00e7in bir f\u0131rsat bekliyor. Bu d\u00fc\u015fmanla G\u00fcvenli B\u00f6lgeler d\u0131\u015f\u0131nda sava\u015fmaya \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n bir anlam\u0131 yok. Ayakkab\u0131lar\u0131m\u0131zda, k\u0131yafetlerimizde, ellerimizde, toz boya paletli ham ve ambalaj malzemelerinin \u00fczerinde olup bitkisel ve hayvansal kaynakl\u0131 t\u00fcm i\u015flenmemi\u015f \u00fcr\u00fcnlerde bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Elbette, PRP’lerimizin \u00e7o\u011fu, G\u00fcvenli B\u00f6lge d\u0131\u015f\u0131ndaki patojenlerin say\u0131s\u0131n\u0131 en aza indirmeyi ama\u00e7lar: \u00e7al\u0131\u015fan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 politikalar\u0131, tedarik\u00e7i onay\u0131 ve girdi kabul politikalar\u0131, ha\u015fere kontrol\u00fc, iyi temizlik ve sanitasyon ve daha fazlas\u0131. Bunlar \u00e7abalar\u0131m\u0131z\u0131 desteklemekte ne kadar etkili olursa olsun, temel varsay\u0131m, bu tehdidi y\u00f6netmenin anahtar\u0131n\u0131n G\u00fcvenli B\u00f6lgeye eri\u015fim noktalar\u0131n\u0131 y\u00f6netmek oldu\u011fudur.<\/p>\n\n\n\n

Riske dayal\u0131 olmas\u0131 gereken CREEP’e dayanarak kontrol \u00f6nlemlerimizi olu\u015fturuyoruz:<\/p>\n\n\n\n