19 Temmuz 2018
|   PIYASA HABERLERI
Alternaria Toksinleri

Alternaria toksinleri (70’den fazla molekül ile) tahıllar, yağlı tohumlar, meyveler ve sebzeleri kontamine edebilen çeşitli Alternaria mantarları tarafından üretilen ikincil metabolitlerdir.

 

Alternaria Toksinleri

Alternaria mantarları tahıllar, yağlı tohumlar, meyve ve sebzelerde yaygın olarak bilinen bitki zararlılarıdır. Gıdalarda Alternaria toksinlerinin varlığı yaygın olarak literatürde rapor edilmektedir. 2011 yılından itibaren Alternaria toksinleri üzerine özellikle EFSA’nın çalışmaları ve raporları görülmektedir. Alternaria toksinleri üzerine izlemelerin özellikle Almanya, Hollanda, İngiltere ve Lüksemburg’da yapıldığı raporlarda yer almaktadır.
Gıdada en fazla görülen Alternaria toksinlerinin 5 tanesi şunlardır :

  • Tenuazonic Asit (TeA)
  • Tentoksin (TEN)
  • Aternariol (AOH)
  • Alternariol monometil eter (AME)
  • Altenuene (ALT).

Bu toksinler, hücrelerin mitokondri, kloroplastlar, plazma membranları, golgi kompleksi, çekirdek, vb. gibi hücre metoabolizmasına önemli rolü olan yapıları etkiler.
Ayçiçeği tohumunda yukarıdaki listede yer alan dört toksinin yüksek konsantrasyonlarına rastlanıldığı bildirilmiştir. Ayrıca genel olarak beslenme ve diyette çok kullandığımız tahıl ve tahıl bazlı ürünlerle ; sebze ve sebze içeren ürünlerde bu toksinlere yüksek oranlarda rastlanılmaktadır.

EFSA raporlarında özellikle şu matrikslerin ön plana çıktığı görülmektedir.

  • Karabuğday, Yulaf gibi tahıl ürünleri
  • Domates Püresi, Ketçap, Sebze sosları, Kurutulmuş domates, Sebze çorbaları
  • Kestane, Susam, Ay çekirdeği

Özellikle mevcut verilere göre diyet ürünlerinde Tenuazonic Asit (TeA) maruziyeti farklı Alternaria toksinleri arasında en yüksektir.

Şu anda gıdalardaki Alternaria toksinleri için yasal sınırlar yoktur, ancak toksikolojik açıdan izleme ve değerlendirmesi yapılmakta ve çok yakında limitlendirilmesi beklenmektedir. EFSA raporlarına göre bebek ve çocukların yukarıda belirtilen riskli gıdalar ile beslenmelerine dikkat edilmesi üzerinde durulmaktadır.

Mérieux NutriSciences kontaminasyona en duyarlı olan tahıl / tahıl bazlı ürünler ve sebze / sebze bazlı gıdalarda Alternaria toksinlerinin analiz hizmetini sunmaktadır.

Konu hakkında daha fazla bilgi almak için bizlere ulaşabilirsiniz.