Quando se trata de especiarias, uma inquieta\u00e7\u00e3o invis\u00edvel esconde-se por detr\u00e1s dos sabores e aromas vibrantes deste produtos. Patog\u00e9nicos como a Salmonella, E. coli, C. perfringens e B. cereus representam um risco substancial de contamina\u00e7\u00e3o das especiarias em qualquer fase – desde o cultivo e colheita at\u00e9 ao armazenamento e processamento.<\/p>\n\n\n\n
A Salmonella \u00e9 o principal patog\u00e9nico bacteriano associado a recalls <\/em>e surtos relacionados com especiarias. A sua capacidade de resistir a condi\u00e7\u00f5es secas permite-lhe persistir desde a produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 ao consumo, apresentando um risco significativo para a sa\u00fade. Um estudo da FDA em 2017 sobre especiarias vendidas a retalho destacou o piment\u00e3o vermelho, o coentro mo\u00eddo e o alho desidratado mo\u00eddo como especiarias com maior incid\u00eancia de Salmonella1<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n Embora as especiarias possam ter propriedades antimicrobianas existem ainda alguns riscos de presen\u00e7a de agentes patog\u00e9nicos. Por exemplo, apesar das fortes caracter\u00edsticas antimicrobianas da cebola e do alho, a Salmonella j\u00e1 foi identificada em alho desidratado, e tamb\u00e9m respons\u00e1vel por um grande surto com origem em cebolas frescas. As propriedades antimicrobianas das especiarias podem dificultar ainda mais os ensaios de detec\u00e7\u00e3o de Salmonella, exigindo etapas de neutraliza\u00e7\u00e3o, incluindo maiores dilui\u00e7\u00f5es das amostras2<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n As empresas de especiarias devem aderir a pr\u00e1ticas agr\u00edcolas, de colheita e de fabrico rigorosas para mitigar o risco de pat\u00f3genos nas especiarias e proteger a sa\u00fade dos consumidores. M\u00e9todos de tratamento validados, garantindo um padr\u00e3o de redu\u00e7\u00e3o de 5 logs para a Salmonella, tornam-se essenciais para controlar este risco3<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9todos de tratamento convencionais incluem a radia\u00e7\u00e3o ionizante. Na Europa a legisla\u00e7\u00e3o define a lista positiva de g\u00e9neros aliment\u00edcios que podem ser tratados por radia\u00e7\u00e3o, o tipo de fonte de radia\u00e7\u00e3o, a dosagem, como deve ser apresentada a rotulagem dos alimentos tratados entre outros.<\/p>\n\n\n\n A M\u00e9rieux NutriSciences dedica-se a apoiar as empresas de especiarias atrav\u00e9s da cria\u00e7\u00e3o de planos de seguran\u00e7a alimentar, garantindo o cumprimento das normas regulamentares e fornecendo orienta\u00e7\u00f5es sobre boas pr\u00e1ticas agr\u00edcolas e de fabrico. A nossa equipa de especialistas est\u00e1 preparada para gerir crises de retirada de produtos e oferece um apoio abrangente para manter os mais elevados padr\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n Os nossos especialistas em autoridade e valida\u00e7\u00e3o de processos est\u00e3o dispon\u00edveis para validar os seus m\u00e9todos de tratamento de controlo de processos, garantir a conformidade e trabalhar consigo em estudos de prova de conceito de tecnologias mais recentes.<\/p>\n\n\n\nParceria com a M\u00e9rieux NutriSciences<\/h2>\n\n\n\n